15 відаў сыру, якія вы павінны «смачыць» свой страўнік

Колькі відаў сыру існуе?

Блю сыр, сыр чеддер, цвёрды сыр, салёны сыр, перфараваны сыр.

Нават пішучыя машынкі стаміліся б друкаваць усе розныя віды сыру ў свеце.

І самае лепшае

Тым не менш, многія з іх маглі забыць.

Гэтая тэма такая напружаная.

Аднак мы знайшлі ўнікальны спосаб абыйсці яго.

Метад класіфікацыі, якога вы не знойдзеце ў інтэрнэце.

Так!

Віды сыру па відах малака.

Індукаваны? Давайце тады пачнем. (Віды сыру)

Віды сыру ў залежнасці ад крыніцы малака?

па Вікіпедыя, ёсць 9 самых характэрных жывёл, якія даюць малако.

З іх у сыраробстве выкарыстоўваюцца толькі буйвалы, каровы, авечкі і казы.

Падлічыць глабальную долю кожнага віду малака ў вытворчасці сыру вельмі складана; аднак адно можна сказаць дакладна.

Часцей за ўсё для гэтага выкарыстоўваецца каровіна малако.

Ёсць некалькі характарыстык, якія лепшае малако павінна адпавядаць для падрыхтоўкі сыру. Лепшыя сыравары, такія як Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill і Grotta Del Fiorini, вызначана выкарыстоўваюць:

• водар; Яно павінна мець свежы густ. Не абавязкова салодкія або салёныя, але надзвычай арыгінальныя і свежыя.
• Узровень пастэрызацыі; Не варта занадта шмат пастэрызаваць. Усё, што вышэй за 170oF, не вельмі добра.
• Кошт: гэта не павінна быць ні занадта дарагім, ні таннай якасці.
• Апрацоўка: яна павінна прайсці чыстую і гігіенічную апрацоўку.

Такім чынам, давайце пачнем наш спіс сыроў. Мы палегчылі вам разуменне кожнага віду сыру, не чытаючы на ​​ім слоў і слоў. (Віды сыру)

Віды каровінага сыру

Што робіць гэта малако самым жаданым дзённікам для вытворчасці сыру?

Па-першае, гэта збалансаванае харчаванне.

Па-другое, яна даступная ў вялікай колькасці.

Вось лепшыя сыры з каровінага малака. (Віды сыру)

1. Чеддер

Напэўна, самы папулярны сыр у свеце, гэты сыр родам з вёскі Чеддар ў Сомерсеце, Англія.

На смак ён адрозніваецца ў залежнасці ад таго, колькі яму гадоў.

Светлы або малады сыр чеддер 2-3 месяцаў, мае гладкую тэкстуру і сметанковы густ.

Яно сярэдняга памеру, 5-8 месяцаў, з гладкай тэкстурай і сярэдне-вострым густам.

Спелы або востры сыр чеддер ад 9 да 16 месяцаў, мае востры, кіслы густ, цвёрды і рассыпісты.

Колер можа вар'іравацца ад белага да аранжавага ў залежнасці ад дададзенага харчовага фарбавальніка. Часта дадаюць аната, каб зрабіць яго жаўтлява-аранжавым. (Віды сыру)

Чым бялейшы чеддер, тым больш гэта сведчыць аб тым, што карова скормліваецца дрэнна.

У адпаведнасці з Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, 100 г сыру чеддер змяшчае наступнае.

Калорыі	393 ккал
Тлушч	32.14g
Бялок	25g

Вось відэа, якое паказвае, як вырабляюць сыр чеддер на 100-гадовай фабрыцы.

Для лепшага?

Ён таксама змяшчае карысныя мікраэлементы, такія як кальцый, натрый і фосфар. Яго можна выкарыстоўваць у якасці лустачкі на верхніх гамбургераў, дадаць у макароны, раклет плавіцца і церці на тарцы. (Віды сыру)

2. Камамбер

Гэты сыр фета з'яўляецца домам для горада Камамбер у Нармандыі, Францыя. Яго можна прыгатаваць з сырога або пастэрызаванага каровінага малака, у залежнасці ад выгляду.

Каб сыр атрымаў назву камамбер, ён павінен быць не менш за 10 см у дыяметры і ўтрымліваць 22% тлушчу.

Ён мае мяккую, цякучую тэкстуру і вырабляецца ў выглядзе круглых зелляў. Ён старэе да 4-5 тыдняў, што дае яму прыстойны час, каб грыбок цалкам яго ахінуў.

Першапачаткова ён цалкам белы, але, калі яму даецца час, каб дасягнуць сталасці, на яго краях пачынаюць з'яўляцца карычневыя адценні. Ён мае сметанковы, арэхавы і грыбны густ з рэзкім, рэзкім пахам. (Віды сыру)

Чым больш сталым становіцца камамбер, тым больш сметанковым ён становіцца.

Вось дэталі пажыўнасці 100 г.

Калорыі	250 ккал
Тлушч	21.43g
Бялок	17.86g

Для лепшага?

Лепш за ўсё пры пакаёвай тэмпературы. Вы можаце спажываць яго, нашмараваўшы на крекеры і лустачкі. Яго таксама выкарыстоўваюць у салатах, топленых і бутэрбродах.

3. Пармезан (Парміджана-Рэджана)

Пармезан, кароль сыру, называецца так па дзвюх прычынах.

1. Гэта адзін з самых дарагіх сыроў у свеце.
2. Самы стары сыр у свеце (звычайна 2 гады, некаторыя вытрымліваюць 10 гадоў)

Гэты цвёрды жоўты сыр паходзіць з Паўночнай Італіі і мае фруктовы густ з крупчастай тэкстурай. Яно любіць, калі яго здрабняюць і здрабняюць. (Віды сыру)

Ахоўваецца пад ст DOP Статус (пацвярджае, што сыр можа быць толькі ад яго паходжання), сыр з'яўляецца адным з найбуйнейшых экспартных тавараў Італіі. У свеце вырабляюць пармезан толькі 329 заводаў.

Для вытворчасці аднаго колы сыру патрабуецца 131 галон малака (Food Insider) - адсюль і высокая цана. У працэсе яго рассол на працягу 19 дзён.

Ніжэй прыведзены 100 г пармезана. (Віды сыру)

Калорыі	392 ккал
Тлушч	25 г
Бялок	35.75 г
Вугляводы	3.22 г

Для лепшага?

Сыр пармезан мае моцны водар і рэдка ўжываецца ў адзіночку - яго натрываюць на пасце і піцы, змешваюць з цестам, каб зрабіць печыва, і пасыпаць запяканкі або салаты. (Віды сыру)

4. Бры

Стрыечная сястра Камамбера, Бры, родам з французскага горада Мо і мае такую ​​ж тэкстуру; Мяккая і крэмавая, жавальная лупіна.

Але якія адрозненні?

Бры спакаваны ў большы драўляны скрыню, мае больш высокую тлустасць (29% супраць 22%) і спее больш, чым камамбер. Ён таксама мае больш тонкі водар у параўнанні з вясковым густам. (Віды сыру)

100 г Бры змяшчае:

Калорыі	357 ккал
Тлушч	32.14 г
Бялок	17.86 г

Для лепшага?

Асабліва ў Францыі людзі выкарыстоўваюць яго ў салатах і растопліваюць на стэйках, або выкарыстоўваюць яго сырым з карамелізаванымі яблыкамі або мёдам.

Атрымлівайце асалоду ад часначным хлебам або падсмажанымі лустачкамі. Вы таксама можаце смачна спалучаць яго з вінаградам і чырвоным віном. (Віды сыру)

5. Мацарэла

Нягледзячы на ​​тое, што традыцыйна Мацарэла рыхтуюць з буйвала, сёння яе звычайна робяць з каровінага малака.

Лічыцца напаўмяккім сырам, ён з'яўляецца лепшым італьянскім сырам і сутыкаецца з сырам чеддер у розных краінах, якія любяць сыр, такіх як Францыя, Германія, Фінляндыя і Грэцыя.

Існуюць розныя віды сыру моцарелла; Хтосьці кажа 6, хтосьці 12.

Аднак скажам, што гэта больш за 10, каб быць у бяспецы.

Вось самыя папулярныя з іх:

• Свежая мацарэла: Мае малочны густ, вельмі мяккую тэкстуру і ўжываецца з аліўкавым алеем у салатах ці проста на сняданак/абед.
• Мацарэла ды Буфала: Вырабляецца з малака буйвала (традыцыйнае малако, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мацарэлы). Гэта крыху салодка.
• Вэнджаная мацарэла: вы зразумелі сутнасць, так? Драўняная дранка, напрыклад, каштана, алешыны і вішні выкарыстоўваецца для вэнджання і надае прыгатаваны густ з карычняватай лупінай.
• Бурата: Проста цёплая моцарелла, змяшаная са сліўкамі і страчателла. Калі вы наразаеце яго, вы атрымаеце насычаны, вадкі сметанковы сыр.
• Серыйная вытворчасць: Гэта абязводжаны пластаваны сыр, які вы бачыце ў большасці прадуктовых крам. Ён цвёрды і часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў піцы, пасце і лазаньі. На смак трохі салёны.

Сыру моцарелла складана надаць адзіны густ, бо гатункаў гэтага сыру шмат. Аднак яго можна лічыць малочным, свежым і слабакіслым з жавальнай тэкстурай. (Віды сыру)

Традыцыйныя італьянцы сцвярджаюць, што нельга прыгатаваць Мацарэлу ў пальчатках.

Гэта нядоўга, звычайна ад двух да чатырох тыдняў. Мы не рэкамендуем захоўваць яго ў халадзільніку доўга, так як ён губляе свой першапачатковы густ і сметанковасць, напрыклад крэм, які займае каля 2 тыдняў.

Вось табліца:

Калорыі	321 ккал
Тлушч	28.57 г
Бялок	17.86 г
Вугляводы	3.57 г

6. Гауда

Магчыма, вы ўжывалі сыр Гауда, але ці ведалі вы, што ён з Нідэрландаў? Ён называецца Гауда, таму што прадаецца (і да гэтага часу) прадаецца ў горадзе, які традыцыйна называецца Гауда.

Гэты паўцвёрды сыр мае розны смак у залежнасці ад часу вытрымкі:

• Маладыя: узрост 4-10 тыдняў
• Спелы Гауда: узрост 16-18 тыдняў
• Стары Гауда: вытрыманы 10-12 месяцаў

Маладая Гауда мяккая і мае некалькі салодкі густ, таму яе лепш за ўсё выкарыстоўваць для бутэрбродаў, хлеба і крекеров.

Спелая гауда ператвараецца ў салёны і арэхавы густ, які ідэальна падыходзіць для віна і гамбургераў.

Старая Гауда мае пікантнае багацце і асабліва падаецца ў салатах або з вінамі, такімі як Шыраз.

Лепшы спосаб захоўвання Гауда - выкарыстоўваць гнуткія вечкі для захоўвання або выкарыстоўваць на талерках / місках з дапамогай вакуумных вечкаў. (Віды сыру)

100 г сыру Гауда змяшчае (даныя USDA):

Калорыі	419 ккал
Тлушч	42.86 г
Бялок	33.33 г

Для лепшага?

Гэты від сыру можна выкарыстоўваць ва ўсіх стравах з плаўленых сыроў, такіх як супы, бутэрброды, пірог і паста.

7. Эменталер

Падніміце руку, калі вы заўважылі сыр з дзіркамі ў мультфільмах Том і Джэры!

Гэта сыр Эменталер. (Віды сыру)

Ён паходзіць з рэгіёну Швейцарыі, дзе вырабляецца каля 80% сыру Эменталь; У ЗША яго таксама называюць швейцарскім сырам.

З гладкай тэкстурай, жоўтым колерам і фруктовым густам яго самай знакавай асаблівасцю з'яўляюцца перфарацыі, якія з'яўляюцца вынікам выпрацоўкі CO2 бактэрыямі ў працэсе захоўвання.

Ён старэе каля 8-10 месяцаў, пакуль не патрапіць у рукі аптавіку. (Віды сыру)

Food Insider называе яго самым вялікім у свеце сырам дыяметрам 80-100 см.

Вось як яго робяць, захоўваюць, апрацоўваюць і які смак.

Вы атрымліваеце ад яго вялікую колькасць бялку:

Калорыі	393 ккал
Тлушч	32.14 г
Бялок	28.57 г

Гэта таксама самы махлярскі сыр у свеце, таму сапраўдны сыр Эменталь заўсёды пастаўляецца з нумарам і лагатыпам на скарыначцы (калі адрэзаць вялікі кавалак). (Віды сыру)

Для лепшага?

Дзякуючы добрым расплаўленчым уласцівасцям, ён у асноўным выкарыстоўваецца ў сырным фондю, чызбургеры/сэндвічах і запяканках. (Віды сыру)

Віды авечага сыру

Вы не бачыце ў свеце шмат ферм з авечага сыру, таму што яны не даюць шмат малака.

Але тут ёсць загвоздка! (Віды сыру)

Галон каровінага малака дасць вам паўкілаграма сыру.

Адзін галон авечага малака дае вам тры фунты сыру.

Гэта так багата.

Людзі, якія робяць традыцыйны авечы сыр, ганарацца тым, чым займаюцца.

Ой, не будзем захапляцца. Пяройдзем да тэмы :p

Сыр з авечага малака змяшчае высокі працэнт сметанковага масла і вызначаецца яго вострым густам. У ім больш лактозы і мінералаў, чым у казіным або каровіным малацэ.

Акрамя таго, тлушчавыя шарыкі меншыя, што робіць іх лягчэй засвойнымі і, такім чынам, менш верагоднасць высокага ўзроўню халестэрыну. (Віды сыру)

Самыя лепшыя гатункі сыру з авечага малака:

8. Pecorino Romano

Гэты цвёрды, бледны і салёны сыр паходзіць з італійскіх вёсак 2000 гадоў таму, да гэтага часу цэніцца за яго натуральны водар і рассыпістую тэкстуру. (Віды сыру)

Гэта адзін з найстарэйшых сыроў і бывае трох тыпаў у залежнасці ад часу вытрымкі:

• Фрэска: вытрыманая 30 дзён
• Semi-stagionato: менш за год
• Stagionato: 24-36 месяцаў

Чым старэй ён становіцца, тым больш салёным, цвёрдым і рассыпістым. Многія людзі лічаць Stagionato Pecorino занадта моцным і не прыдатным для выкарыстання ў адзіночку. Яго нацерці для дадання ў макароны або соусы.

З кавалачка пекорино, пакладзенага на мову, выцякае кружок належнага густу.

Спачатку ён надае арэхавы адценне, які адразу пераходзіць у салёны густ, перш чым зноў набывае вытанчанасць зямлістага, рассыпістага густу. (Віды сыру)

Вось табліца харчавання:

Калорыі	393 ккал
Тлушч	32.14 г
Бялок	28.57 г
Вугляводы	3.57 г

Для лепшага?

Гэта выдатны варыянт здробненага сыру для такіх страў, як паста, піца, супы і фрыкадэлькі. Таксама яго можна пышна пасыпаць гароднінай і бульбай.

Нягледзячы на ​​тое, што лупіна вельмі цвёрдая, яе дадаюць у рагу/супы ў якасці ўзмацняльніка густу.

Пекорино супраць пармезана

Людзі часта блытаюць пекорино з пармезаном. Абодва розныя. (Віды сыру)

Пекарино вырабляецца з 100% авечага малака, а пармезан - з каровінага. Ён мякчэй за пармезан, але на працягу некалькіх месяцаў дасягае цвёрдасці ў параўнанні з пармезаном.

Для параўнання, ён мае больш светлы колер і больш мяккі густ. (Віды сыру)

9. Ракфор

Ракфор, адзін з найлепшых блакітных сыроў у свеце, родам з Францыі і яго мясцовыя называюць «каралём сыру». (Віды сыру)

Ён вядомы сваімі блакітнымі жылкамі, каржакаватай тэкстурай і арэхавым, саланаватым густам. Ракфор - натуральная цвіль, знойдзеная ў пячорах Францыі.

Гатункі (звычайна penicillium roqueforti) дадаюць у сыр як патрабаванне падчас падрыхтоўкі, каб надаць сыру блакітны колер; сычужны фермент і бактэрыяльная культура - гэта дзве іншыя.

Перш чым форма пачынае дзейнічаць, яна мае бледна-жоўты колер. Увогуле, патрабуецца каля 1-2 месяцаў, каб форма пасля ўпакоўкі распаўсюдзілася праз сырнае кола.

Яго пакідаюць для вытрымкі яшчэ на 1-3 месяцы, што павялічвае агульны час вытрымкі да 5-6 месяцаў.

Ён вельмі добра тлумачыць, як гэта зрабіць у відэа. (Віды сыру)

Калорыі	357 ккал
Тлушч	32.14 г
Бялок	17.86 г

Для лепшага?

Яго ў асноўным выкарыстоўваюць у соусах і салатах, яго таксама намазваюць на крекеры і тосты, або ўжываюць з вінамі, а таксама багатымі -дэгустацыя мёду. (Віды сыру)

10. Манчэга

Цяжка ўтрымаць Іспанію ад усіх абмеркаванняў сыру. (Віды сыру)

Гэты напаўцвёрды сыр паходзіць з рэгіёна Ла-Манча ў цэнтральнай Іспаніі і спалучае фруктовую эсэнцыю авечага малака з саладосцю і пікантнасцю, якія ён атрымлівае ад цвілі, якая пакрывае кола.

Яшчэ адной адметнай рысай з'яўляецца яе ракавінка-елачка, і яна павінна паспець/старэць не менш за 2 месяцаў, перш чым яе можна будзе назваць Манчэга.

Нягледзячы на ​​тое, што ён таксама вырабляецца ў Мексіцы, ён мала нагадвае традыцыйны іспанскі рэцэпт. Ён вырабляецца ў Мексіцы з каровінага малака і вытрымліваецца ўсяго 2 тыдні, таму ён мяккі і пухнаты.

З-за гэтай несумяшчальнасці іспанскія сыравары не ўхваляюць абмен назвы свайго сыру, і яму даецца Ахоўная назва паходжання. (Віды сыру)

Калорыі	429 ккал
Тлушч	35.71 г
Бялок	25 г
Вугляводы	3.57 г

Для лепшага?

Manchego выдатна плавіцца і ёсць у асноўным выкарыстоўваецца для вырабу эмпанад і стравы з яек.

Віды казінага сыру

Сыр з казы мякчэй і звычайна змяшчае больш бялку і тлушчу, чым каровіна малако. На рынку ёсць шмат няякасных гатункаў авечага сыру, што так ці інакш прыцягнула ўвагу пакупнікоў да гэтага гатунку.

Вось тры, якія вы павінны паспрабаваць. (Віды сыру)

11. Фета

Фета рыхтуюць з спалучэння казінага і авечага малака або толькі з авечага малака. (Віды сыру)

Ён належыць да тэрыторыі Грэцыі і адрозніваецца белым колерам, рассыпістай, мяккай кансістэнцыяй і мяккім густам. Звычайна яго робяць лустачкамі.

Мінімальны час паспявання сыру фета - 2 месяцы ў расоле, хоць ён вытрымліваецца ў розны час - значыць, розныя віды - у розных вытворцаў.

Некаторыя з іх вадкія і крэмавыя, а іншыя, больш сталыя, цвёрдыя і вострыя. (Віды сыру)

100 г сыру фета змяшчае:

Калорыі	286 ккал
Тлушч	21.43 г
Бялок	17.86 г
Вугляводы	3.57 г

Для лепшага?

Іх дадаюць у фруктовыя салаты, напрыклад, нарэзаныя яблыкі, персікі, манга і вінаград; Яго марынуюць у аліўкавым алеі або ядуць на грылі.

12. Бухерон

Гэты сыр, які паходзіць з даліны Луары ў Францыі, узбагачаны свежымі шырокімі пашамі, мае паўмяккую кансістэнцыю і вырабляецца з бярвення.

Насамрэч, калі б колер быў карычневы, людзі б лёгка зблыталі яго з драўлянымі бярвеннямі. Ён мае малюнак у маштабе ракавіны, а цэнтр крэйдавы.

Рацыён коз, ад якіх атрымліваюць малако, гуляе важную ролю ў вызначэнні густу сыру; але ў цэлым ён мае земляны, цытрусавы водар з ноткамі грыбоў.

Вось просты рэцэпт прыгатавання казінага сыру ў хатніх умовах з дапамогай закваскі, друшляк, і трохі солі.

Калорыі	250 ккал
Тлушч	21.43 г
Бялок	14.29 г
Вугляводы	3.57 г

13. Валенкай

Валанкай - гэта французскі сыр, выраблены са свежага казінага малака. Гэты сыр вырабляецца ў форме ўсечанай піраміды, якая мае адметную асаблівасць.

Пасля падрыхтоўкі сыр ператвараецца з бледна-белага ў жоўты, але як набывае сіне-чорны колер?

Яго фактычна засыпаюць раслінным попелам і пакідаюць адпачываць на 4-5 дзён у прамысловых пячорах. Пасля пакрыцця прыдатнай культурай яшчэ на 4-5 дзён яна набывае маршчыністае сіне-чорную кансістэнцыю, то ёсць канчатковую форму.

Адна легенда тлумачыць форму гэтага сыру - Напалеон нарэзаў верхнюю частку сыру Валенкай у форме піраміды пасля таго, як яго з'елі ў Егіпце.

Ён мяккі і мае цытрынавы водар у свежым выглядзе - з часам ён змяняецца на арэхавы водар. Ён не зношваецца больш за 2 месяцаў.

Віды сыру буйвала

Малако буйвала больш густое і сметанковае, чым каровіна, бо змяшчае больш тлушчу. Вось два віды сыру з буйвалінага малака.

14. Caciotta

Гэты напаўмяккі белы сыр вырабляецца і цэніцца ў Італіі. Нягледзячы на ​​тое, што каровіна і авечае малако таксама вырабляюць, мы пагаворым толькі пра буйвалы варыянт.

Яму каля 2 месяцаў і мае салодкі сметанковы густ. Вельмі цікава, што яго араматызуюць рознымі інгрэдыентамі, такімі як папрыка, лук або зеляніна.

Вытрымліваюць не менш за адзін месяц перад канчатковай расфасоўкай на заводах. Для ідэальнага паспявання гэтага сыру неабходная вільготнасць 75-85%.

100 г Сыр Качота змяшчае:

Калорыі	357 ккал
Тлушч	28.50 г
Бялок	24 г
Вугляводы	1.14 г

Для лепшага?

Сыр Качота можа стаць цудоўным дадаткам да амлетаў, пірагоў і пірагоў.

15. Панір

Тварог або панір - асноўная ежа Індыйскага субкантынента. Яго робяць простым, вострым або марынаваным. Яно мяккае і белага колеру з малочным густам.

Добрая колькасць вугляводаў у Paneer робіць яго прыдатным асноўным прадуктам харчавання. Насамрэч, бедныя раёны Індыі рыхтуюць іх дома і кормяць гэтым сваіх дзяцей, а не купляюць яго звонку.

Варта памятаць пра гэты штам, што ён не растае і не старэе. Некаторыя людзі лічаць Панір мяккім і таму вострым і адборным гатункам.

Яго вырабляюць у кубіках, бляшанках і лустачках на заводах, а затым развозяць па ўсім свеце.

Калорыі	343 ккал
Тлушч	26.9 г
Бялок	19.1 г
Вугляводы	6.1 г

Для лепшага?

Лепшыя панэлі - гэта Палак Панір, Матэр Панір, Кофта і Панір Ціка Масала.

Абгарніце

Мы ведаем, што мы, магчыма, прапусцілі шмат гатункаў сыру з вашай краіны.

Дык чаму б не напісаць нам пра іх у раздзеле каментароў, каб мы маглі ўключыць іх у наш блог.

Шчаслівага ура!

Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладка і наведайце наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі.