На кухні
Заменнік эстрагону, які зробіць вашу ежу больш смачнай
кастрычнік
Заменнік эстрагону:
Эстрагон (Artemisia dracunculus), таксама вядомы як эстрагон, гэта від мнагалетнік трава ў сямейства сланечнікавых. Ён шырока распаўсюджаны ў дзікай прыродзе на большай частцы тэрыторыі Еўразія і Паўночная Амерыка, і культывуецца ў кулінарных і лячэбных мэтах.
Адзін падвід, Artemisia dracunculus вар. Sativa, культывуецца для выкарыстання лісця ў якасці духмянай кулінарнай травы. У некаторых іншых падвідаў характэрны водар практычна адсутнічае. Від ёсць паліморфны. Неафіцыйныя назвы для адрознення варыяцый ўключаюць «французскі эстрагон» (лепш для кулінарнага выкарыстання), «рускі эстрагон» і «дзікі эстрагон» (ахоплівае розныя дзяржавы). (Заменнік эстрагону)
Эстрагон вырастае да 120-150 сантыметраў (4-5 футаў) у вышыню, з тонкімі галінамі. Лісце ёсць ланцетные, 2–8 см (1–3 цалі) у даўжыню і 2–10 мм (1/8-3/8 в) шырокі, бліскуча-зялёны, з ан увесь край. Кветкі выпускаюцца дробнымі капітула 2–4 мм (1/16-3/16 у) дыяметры, кожная капітулум змяшчае да 40 жоўтых або зелянява-жоўтых кветачкі. Французскі эстрагон, аднак, рэдка дае якія-небудзь кветкі (або насенне). Некаторыя расліны эстрагону даюць звычайна насенне стэрыльны. Іншыя даюць жыццяздольнае насенне. Эстрагон мае корневищные карані, якія яна выкарыстоўвае для распаўсюджвання і лёгкага размнажэння.
Вырошчванне:
Французскі эстрагон - гэта гатунак, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы на кухні і не вырошчваецца з насення, так як кветкі стэрыльныя; замест гэтага яго размнажаюць дзяленнем кораня.
рускі эстрагон (A. dracunculoides L.) можа быць вырашчаны з насення, але значна слабейшы густ у параўнанні з французскім гатункам. Аднак рускі эстрагон - значна больш цягавітае і энергічнае расліна, якое распасціраецца з каранямі і вырастае больш за метр у вышыню. Гэты эстрагон на самай справе аддае перавагу бедным глебы і з задавальненнем пераносіць засуху і занядбанасць. Ён не такі моцны і духмяны, як яго французскі сваяк, але з ранняй вясны ён дае нашмат больш лісця, мяккага і добрага ў салатах і прыгатаванай ежы. (Заменнік эстрагону)
Рускі эстрагон па меры старэння губляе свой водар і лічыцца бескарысным у якасці кулінарнай травы, хоць яго часам выкарыстоўваюць у рамёствах. Маладыя сцеблы ранняй вясной можна прыгатаваць у выглядзе спаржа падмяняць. Садоўнікі рэкамендуюць эстрагон рускі вырошчваць у пакаёвых умовах з насення і высаджваць летам. Разгалістыя расліны можна лёгка падзяліць. (Заменнік эстрагону)
Лепшым заменнікам французскага эстрагону з'яўляецца мексіканскі эстрагон (ясныя тагетэсы), таксама вядомы як мексіканская мята календулы, тэхаскі эстрагон або зімовы эстрагон. Ён нашмат больш нагадвае французскі эстрагон, з ноткай аніса. Нягледзячы на тое, што мексіканскі эстрагон не ў тым жа родзе, што і іншыя эстрагоны, мае больш моцны густ, чым рускі эстрагон, які з узростам істотна не слабее.
Здароўе:
Эстрагон мае водар і профіль паху, які нагадвае аніс, шмат у чым дзякуючы наяўнасці эстрагол, вядомы канцероген і тэратоген у мышэй. Аднак а Еўрапейскі Саюз Даследаванне прыйшло да высновы, што небяспека эстрагола мінімальная нават пры спажыванні ў 100-1,000 разоў больш, чым у людзей. Канцэнтрацыя эстрагола ў свежым лісці эстрагону складае каля 2900 мг / кг. (Заменнік эстрагону)
Разглядаючы ідэальныя заменнікі эстрагону, вы павінны мець на ўвазе, якую замену эстрагону вы шукаеце? Як, сушеная, свежая або руская? (Заменнік эстрагону)
Розныя формы эстрагону (сушаныя, свежыя) трохі адрозніваюцца па гусце, а таксама адрозніваюцца па тэкстуры. Падобным чынам, замены Эстрагона будуць адрознівацца.
У блогу вы знойдзеце падрабязную і арыгінальную інфармацыю аб эстрагоне рознымі спосабамі і лепшыя альтэрнатывы, якія вы можаце выкарыстоўваць, каб ніколі не сапсаваць смак вашай ежы. (Заменнік эстрагону)
Змест
Што такое эстрагон (формы эстрагону)?
Эстрагон даступны ў 3 розных формах з незвычайным густам.
Свежы эстрагон:
Эстрагон - духмяная трава; аднак пахне больш падобна на аніс або аніс, калі яго здабываюць з французскіх садоў. (Свежы эстрагон таксама называюць французскім эстрагонам) (Заменнік эстрагону)
Сушеный эстрагон:
Па смаку і паху ён нагадвае кроп, і вы можаце адчуць пах чорнага перцу і цытрыны, жуючы яго.
Рускі эстрагон:
Ён яшчэ менш духмяны, можа быць больш падобны на свежую траву. (Заменнік эстрагону)
Якія можна замяніць эстрагон?
Калі вы не можаце знайсці эстрагон на кухні і не гатовыя яго выкінуць, такія травы, як кроп, базілік або маяран, падыдуць да страў, у якіх звычайна выкарыстоўваецца эстрагон.
Кроп, базілік і маяран не маюць аднолькавага густу саладкакораня, але іх можна неяк замяніць травой Т.
Да свежага эстрагону лепш за ўсё падыходзяць насенне базіліка, чабора, фенхеля.
Тагетэс, орегано і кервель - лепшы выбар для сушанага эстрагону. (Заменнік эстрагону)
Што я магу выкарыстоўваць замест эстрагону?
| Заменнікі з рэцэптамі | Свежы заменнік эстрагону | Сухі заменнік эстрагону |
| Бэзил | Тагеты | орегано |
| Размары | Кервіль | Сушеный кроп |
| Насенне аніса | Насенне фенхеля | Чабор |
| Маяран: |
Дзякуючы востраму густу эстрагонавы воцат з'яўляецца выбарам кухары для падрыхтоўкі гарчычнага падліўкі і іншых каш з кіслінкай. Як:
- белае віно
- Воцат з шампанскім
1. Васіль:
Базілік - вядомая трава, якая выкарыстоўваецца ў многіх рэцэптах па ўсім свеце. (Заменнік эстрагону)
Але самае захапляльнае ў гэтай цудоўнай траве тое, што яна змяшчаецца ў розных відах, такіх як тайскі базілік, цытрынавы базілік, салодкі базілік і святы базілік. (выкарыстоўваць свежыя або сухія)
Лепшыя альтэрнатывы рэцэптам:
Нараўне з соусам песта, соусам з эстрагону і рознымі відамі сыру гэта добрая замена заправы эстрагону для рагу з курыцы. (Заменнік эстрагону)
Меры засцярогі:
Паменшыце колькасць, бо базілік - трава з моцным густам.
2. Размарын:
Размарын - больш распаўсюджаная трава сярод кухараў і гурманаў; і калі мы гаворым пра гэта, вы напэўна адчуеце яго смак на сваім языку. (Заменнік эстрагону)
Шмат хто пытаецца, ці магу я замяніць размарын эстрагонам, таму скажам вам, што гэтыя гатовыя лісце могуць стаць выдатнай заменай вашай каханай вострыя прыправы эстрагон. (выкарыстоўваць свежыя або сушеные)
Лепшыя альтэрнатывы рэцэптам:
Дадавайце колькі заўгодна страў для запечаных гародніны, салатных асарці, супаў, мясных запяканак і эксперыментуйце. (Заменнік эстрагону)
Меры засцярогі:
Смак сухога і свежага размарына адрозніваецца, таму што першы больш востры, чым другі, таму забяспечце разумную альтэрнатыўную колькасць.
3. Насенне аніса:
Аніс - яшчэ адна травяная, але лепшая альтэрнатыва эстрагону, паколькі ён мае той жа густ і тую ж эсэнцыю.
Расліна сустракаецца як у выглядзе насення, так і ў выглядзе лісця; аднак насенне больш папулярныя.
Самае цікавае ў гэтай спецыі тое, што яна выглядае яшчэ прыгажэй. (Заменнік эстрагону)
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
Рыхтуем печыва, робім тарты
Меры засцярогі:
Гэта пэўная вострыя прыправы, падобныя на эстрагон; так што выкарыстоўвайце столькі, колькі вы можаце ў адпаведнасці з вашым густам.
Свежы заменнік эстрагону
Лепшымі заменнікамі свежага эстрагону з'яўляюцца чаромха, базілік, каляндра і насенне фенхеля для замены свежай травы эстрагону. (Заменнік эстрагону)
Высушаная форма эстрагону таксама з'яўляецца лепшай альтэрнатывай свежай.
1. Чэрвель:
Вішнёвыя лісце - добрая замена расійскаму эстрагону, асабліва калі вы выкарыстоўваеце эстрагон у соусе беарнез.
Соус Беарнез - адно з самых папулярных страў французскай кухні, яго любяць і ў іншых краінах, у тым ліку ў Амерыцы. (Заменнік эстрагону)
Лісце кервеля аднолькава верагодна, што Т расліна па водару і густу.
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
Гэта выдатны заменнік прыправы эстрагону для рыбы, курыцы, яек, салат, супаў і, вядома, мядзведжага соусу.
Меры засцярогі:
Вы можаце змяшаць эстрагон са сметанковым алеем, каб выкарыстоўваць яго замест рэдукцыі. (Заменнік эстрагону)
2. Насенне фенхеля
Калі вы з Індыі, вы можаце лёгка знайсці насенне фенхеля на сваёй кухні, у садзе і ў бліжэйшых крамах.
Добрая рэч у тым, што вы можаце лёгка замяніць яго травой Т, бо яна на смак амаль такая ж. (Заменнік эстрагону)
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
салодкія стравы
Меры засцярогі:
Гэта тое ж самае, што і расліна Т, таму вы можаце выкарыстоўваць яго без клопатаў.
Сушаныя заменнікі эстрагону:
Маяран, чабор і кроп з'яўляюцца лепшымі заменнікамі сушанага эстрагону, у той час як сушеный эстрагон мае значна больш інтэнсіўны густ, чым свежы эстрагон.
1. Маяран:
Сезонная трава, адчувальная да зімы і холаду, маяран - выдатная замена эстрагону малочных прадуктаў і курыцы.
На смак ён такі ж, як саладкакорань, што робіць яго поўнай заменай сушанага эстрагону.
Калі вы хочаце вырошчваць яго ў садзе, выкарыстоўвайце яго ў памяшканні, пакуль у вас мароз, але майце на ўвазе, што кожны раз, калі вы саджаеце гэта расліна, запасаў будзе менш.
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
Мясная падліўка, сметанкова-грыбны суп з маярану,
Меры засцярогі:
Паколькі па гусце ён амаль падобны на эстрагон, яго лёгка ўжываць і па душы.
2. Орегано:
Гэтая альтэрнатыўная прыправа для тых, хто жыве паблізу або жадае адчуць міжземнаморскі густ у сваіх рэцэптах.
Ён мае амаль падобны густ, а таксама мае тыя ж тэрапеўтычныя перавагі, звязаныя з раслінай эстрагон.
Вы можаце выкарыстоўваць яго лёгка і знайсці яго круглы год. (сушаны эстрагон)
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
Рознае мяса, соусы
Меры засцярогі:
Паколькі чабор належыць да таго ж сямейства, яго не рэкамендуюць людзям з алергіяй на расліны Lamiaceae.
3. Кроп
Кроп, член сямейства сельдерейных, з'яўляецца мяккай травой і эстрагонам.
Падобная на траву тэкстура гэтай спецыі мае злёгку кіслы густ і стварае даўкасць на мове пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях у сырам выглядзе.
Аднак яго густ таксама даволі падобны на корань саладкакораня.
Лепшая альтэрнатыва для рэцэптаў:
Гэта заправа для падрыхтоўкі ўсіх гатункаў рыбы, курыцы і ласося.
Меры засцярогі:
Абавязкова кантралюйце колькасць, каб вы маглі атрымаць поўны густ травы Т.
Зараз для ўсіх людзей, якія шукаюць поўную альтэрнатыву эстрагону з-за адсутнасці гэтай расліны ў іх краіне. Мы маем:
Як прыгатаваць соус беарнез з заменнікамі эстрагону?
Соус Беарнез - гэта маці французскай кухні, які рыхтуецца з унікальных інгрэдыентаў, асабліва з эстрагону.
Аднак, калі вы не можаце знайсці соус з эстрагону або вам трэба замяніць яго іншым соусам, вось рэцэпт:
Замена эстрагону Беарнез соус:
Вось як можна прыгатаваць шыкоўны соус дома:
| Інгрэдыенты | колькасць | тэкстура |
| Воцат або белае віно | 0.25 шклянкі | Вадкасць |
| Невялікі шалот | 1 | Вычышчаныя або здробненыя |
| Чорны перац свежы | 0.5 ст | Раскалоўся |
| Заменнік эстрагону Chervil | Адна ст.л., 1 ч.л | Сечаны |
| Яйкі | 2 | Толькі жаўток |
| Сметанковае масла (несалёнае) | 12 табл | Растапіць |
| Соль (кашэрная) | Па гусце | Пасыпанне |
| вада | Паўшклянкі | |
| Цытрынавы сок (па жаданні) | Па гусце | Сціскаць і пырскаць |
Кухонная начынне патрабуе:
Дзве маленькія рондалі, лыжкі, пліта, металічная міска,
Падрыхтоўка падліўкі:
- У невялікую рондаль дадайце такія інгрэдыенты, як воцат, шалот, перац і лісце эстрагону, пастаўце на пліту і пастаўце на сярэдні агонь. Даем закіпець.
- Пасля закіпання зменшце агонь і варыце соус, пакуль не застанецца некалькі лыжак. Зніміце з агню і дайце астыць.
- Вазьміце другую рондаль, заліце яе двума сантыметрамі вады і пастаўце на сярэдні агонь да кіпення.
- Вазьміце металічную міску, пакладзеце нагрэтую сумесь з першай міскі разам з 1 сталіяй вады і двума яечнымі жаўткамі. Змяшайце, каб аб'яднаць.
- Паменшыце агонь на дне рондаля з гарачай вадой, пастаўце туды міску з венцам і дайце варыцца. Працягвайце змешваць, пакуль яйка не згусне.
- Змяшайце сметанковае масла і дадайце яго ў сумесь.
- Пасаліць і выціснуць лімон па гусце.
Ваш соус гатовы.
Парады шэф-кухараў – калі варта выбіраць альтэрнатывы эстрагону?
Эстрагон - выдатны хмызняк, багаты тэрапеўтычнымі і лячэбнымі перавагамі для здароўя, і мы абмяркуем яго ў наступных радках.
Аднак, калі справа даходзіць да пытання, кожная спецыі мае свой унікальны густ і тэмперамент.
Замена можа быць звязана з двума фактарамі:
Наяўнасць / свежы эстрагон побач са мной:
Калі драконавых лісця няма ў садзе і людзі таксама не могуць знайсці іх у крамах, ім патрэбны заменнікі з аднолькавым густам і амаль рэнтабельнымі.
Каб знайсці заменнік Essence / Tarragon:
З іншага боку, калі ў рэцэптах выкарыстоўваецца заменнік эстрагону, яго можа быць больш, таму што большасць моў не прывыклі да густу.
Калі людзі не могуць зразумець адзін густ, яны ідуць на замену, каб зрабіць больш, каб мець аднолькавую сутнасць, але іншае пачуццё густу.
Ты ведаеш?
Вашы смакавыя рэцэптары патрабуюць знаёмства з густам травы, перш чым выкарыстоўваць яе і атрымліваць асалоду ад яе.
Як выбраць заменнік эстрагону?
Як выбраць заменнік ліста эстрагону?
Лісце эстрагону ўжываюць у свежым і сушоным выглядзе. Эстрагон таксама выкарыстоўваецца без лісця, у залежнасці ад наяўнасці.
Паколькі расліна належыць да сямейства шматгадовых, яно выжывае нават у суровых умовах і прапануе свежыя лісце.
Шукаючы лепшую альтэрнатыву гэтым лісцю эстрагону або спецыям, улічыце наступныя парады:
я. Абавязкова выбірайце раслінныя альтэрнатывы:
Выбіраючы добрую заменную траву для паляпшэння густу вашай ежы, не забудзьцеся выбраць травяную і натуральную траву.
Напрыклад, не выкарыстоўвайце кетчуп у якасці альтэрнатывы памідорам.
Спецыі павінны быць травяністымі, каб мець лепшы густ і забяспечваць паўнату і душэўную сутнасць.
ii. Паглядзіце на карысць эстрагона для здароўя:
Кожная трава, кожная натуральная спецыя і ўсе травы валодаюць некаторымі унікальнымі ўласцівасцямі, бо некаторыя з іх багатыя на смак, а іншыя - з карысцю для здароўя.
Аднак эстрагон мае велізарныя смакавыя і лячэбныя якасці.
Такім чынам, калі вы вырашыце замяніць, пераканайцеся, што вы выбіраеце тое, што мае станоўчыя перавагі для здароўя.
iii. Праверце вострыя прыправы, падобныя на эстрагон па гусце супраць іншых:
Наступнае, на што вам трэба звярнуць увагу, гэта знайсці адрозненні ў гусце.
Кожны чалавек мае душэўны каларыт у адпаведнасці са сваёй этнічнай прыналежнасцю і культурнымі рэцэптамі.
Напрыклад, італьянцы любяць дадаваць эстрагон у свае стравы, асабліва на сняданак і супы, а вось мясцовым жыхарам іншых краін гэты густ можа не спадабацца.
Таму, калі вам патрэбен падобны або іншы водар з той жа сутнасцю, вы павінны гэта ўбачыць і зразумець.
IV. Праверце цану эстрагону:
Цана і кошт могуць быць важнымі прычынамі пры разглядзе альтэрнатывы эстрагону.
Калі вам спатрэбіцца замена, не забудзьцеся выбраць хмызняк, які ніжэй па цане і шануе арыгінал.
Аднак прапорцыі могуць быць эквівалентнымі або больш у залежнасці ад наяўнасці спецый.
v. Наяўнасць травы ў садзе:
Пры гэтым расліна, якое вы выбіраеце дзеля замены зыходнага гародніны; ён павінен быць гатовы да вырошчвання ў чыгунах на вашым агародзе.
Гаворка ідзе пра натуральны смак вашых рэцэптаў і спосаб захаваць іх эканомію ў той жа час.
Заменнікі эстрагону – Вы спыталі нас – Частыя пытанні
1. Колькі сушанага эстрагону роўна свежаму?
Адказ: Калі вы рыхтуеце ежу з травой, трэба памятаць пра суадносіны свежай і сухой травы і наадварот.
Часта сушаныя травы маюць больш канцэнтраваны і моцны густ, чым свежыя, таму вам спатрэбіцца менш сухіх траў.
На адну сталовую лыжку свежай травы кладуць адну чайную лыжку высушанай травы. Гэта як:
1 ст.л свежага эстрагону = 1 чайнай лыжцы сушеного эстрагону
2. Ці добры сушаны эстрагон?
Адказ: Нягледзячы на тое, што эстрагону не хапае некаторых смакавых адценняў, калі ён становіцца сухім, чым калі ён быў свежым, усё ж ён надае вельмі смачны густ прадуктам, якія доўга вараць.
Свежая трава лепш за ўсё падыходзіць для ежы, якая не патрабуе варэння або будзе прыгатавана нядоўга.
3. Дзе знайсці эстрагон?
Адказ: Схадзіце ў супермаркет і праверце раздзел расфасаванай свежай зеляніны. Там можна знайсці свежы эстрагон. Аднак вы таксама можаце купіць сушеный эстрагон, знойдзены ў праходзе спецый.
Высушаны эстрагон можа захоўвацца ўвесь год, аднак перад пакупкай не забывайце правяраць дату прыдатнасці і вырабу.
Вынік:
Уся справа ў альтэрнатывах і прыправах, падобных на эстрагон.
Ён таксама багаты многімі лячэбнымі перавагамі, падтрымліваючы органы ў парадку і дапамагаючы вашай скуры заставацца свежай.
Таму штодня дадавайце яго ў ежу; харчуйцеся здарова і будзьце здаровыя
Добрага дня ежы!
Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладку і наведаць наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі.