Кукурузная ялавічына Sous Vide - традыцыйная страва з святога Патрыка

Пра ежу і ялавічыну з соусу:

харчаванне гэта любое рэчыва, якое спажываецца для забеспячэння пажыўны падтрымка а арганізм. Ежа звычайна з завод, жывёла or грыбковыя паходжання і змяшчае істотныя пажыўныя рэчывы, Такія, як вугляводы, тлушчы, бялкі, вітаміныабо карысныя выкапні. Рэчыва ёсць прымаецца ўнутр ад арганізм і засвойваюцца арганізмам клетак забяспечыць энергія, падтрымліваць жыццё або стымуляваць рост. У розных відаў жывёл розныя паводзіны пры кармленні якія задавальняюць патрэбы іх унікальных метабалізм, часта развіваецца, каб запоўніць пэўную экалагічная ніша у пэўных геаграфічных умовах.

Усяедныя людзі вельмі адаптаваныя і прыстасаваліся атрымліваць ежу ў розных экасістэмах. Гістарычна склалася, людзей забеспячэнне харчавання двума асноўнымі метадамі: паляванне і збіральніцтва і сельская гаспадарка. Па меры павелічэння сельскагаспадарчых тэхналогій людзі ўладкаваліся лад жыцця сельскай гаспадаркі з дыетамі, сфармаванымі магчымасцямі сельскай гаспадаркі ў іх геаграфіі.

Геаграфічныя і культурныя адрозненні прывялі да стварэння шматлікіх кухні і кулінарнае мастацтва, у тым ліку шырокі спектр інгрэдыенты, травы, спецыі, метады, і посуд. Як культуры змяшаліся праз сілы, як міжнародная гандаль і глабалізацыя, інгрэдыенты сталі больш даступнымі за межамі іх геаграфічнага і культурнага паходжання, ствараючы касмапалітычны абмен рознымі харчовымі традыцыямі і практыкай.

Сёння большасць з харчовая энергія патрабуецца заўсёды-нарастальны насельніцтва свету пастаўляецца прамысловасцю харчовая прамысловасць, якая вырабляе ежу з інтэнсіўнае земляробства і распаўсюджвае яго праз комплекс апрацоўкі харчовых прадуктаў і размеркаванне прадуктаў харчавання сістэм.

Гэтая сістэма звычайнага земляробства ў значнай ступені абапіраецца на выкапні віды паліва, а гэта значыць, што харчовая і сельскагаспадарчая сістэмы - адна з асноўны ўклад у змяненне клімату, адказныя за 37% ад агульнай колькасці выкіды парніковых газаў. Звяртаючыся да інтэнсіўнасць вугляроду ў сістэма харчавання і харчовыя адходы знаходзяцца важныя меры па змякчэнні наступстваў у глабальнай рэакцыі на змяненне клімату. (Sous Vide саланіна)

Харчовая сістэма аказвае значны ўплыў на шырокі спектр іншых сацыяльных і палітычных пытанняў, у тым ліку: ўстойлівасць, біялагічная разнастайнасць, эканоміка, прырост насельніцтва, водазабеспячэнне, і доступ да ежы. права на ежу з'яўляецца права чалавека атрымана ад Міжнародны пакт аб эканамічных, сацыяльных і культурных правах (МПЭСКП), прызнаючы «права на дастатковы ўзровень жыцця, у тым ліку на дастатковую харчаванне», а таксама «фундаментальнае права быць вольным ад голад«. (Sous Vide саланіна)

З -за гэтых асноўных правоў, харчовая бяспека часта з'яўляецца прыярытэтнай дзейнасцю міжнароднай палітыкі; напрыклад Ўстойлівае развіццё Мэта 2 "Нулявы голад" закліканы ліквідаваць голад па 2030. бяспеку харчовых прадуктаў і харчовая бяспека кантралююцца міжнароднымі агенцтвамі, такімі як Міжнародная асацыяцыя па абароне харчовых прадуктаў, Інстытут сусветных рэсурсаў, Сусветная харчовая праграма, Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя, і Міжнародны савет па харчовай інфармацыі, і часта падпадаюць пад дзеянне нацыянальнага рэгулявання з боку ўстаноў, напрыклад Упраўленне па харчаванню і медыкаментах у Злучаных Штатах. (Sous Vide саланіна)

Вызначэнне і класіфікацыя

Ежа - гэта любое рэчыва, якое спажываецца для забеспячэння пажыўны падтрымка а арганізм. Ён можа быць сырым, апрацаваным або складзеным і ўжывацца жывёламі ўнутр для росту, здароўя або задавальнення. Ежа ў асноўным складаецца з вады, ліпідаў, бялкі і вугляводы. Карысныя выкапні (напрыклад, солі) і арганічныя рэчывы (напрыклад, вітаміны) таксама можна знайсці ў ежы. (Sous Vide саланіна)

Прадукты харчавання можна класіфікаваць па -рознаму: па адпаведным змесце або па спосабе апрацоўкі. Колькасць і склад групы прадуктаў харчавання можа вар'іравацца. Большасць сістэм ўключаюць чатыры асноўныя групы, якія апісваюць іх паходжанне і адносную харчовую функцыю: гародніна і садавіна, крупы і хлеб, малочныя прадукты і мяса. 

Даследаванні, якія вывучаюць якасць дыеты, часта аб'ядноўваюць ежу ў суцэльныя збожжавыя/крупы, рафінаваныя збожжавыя/крупы, гародніна, садавіна, арэхі, бабовыя, яйкі, малочныя прадукты, рыбу, чырвонае мяса, мяса апрацаванае і цукровыя напоі. The Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя і Сусветная арганізацыя аховы здароўя выкарыстоўваць сістэму з дзевятнаццаццю класіфікацыямі харчовых прадуктаў: ​​крупы, карняплоды, бабовыя і арэхі, малако, яйкі, рыба і малюскі, мяса, казуркі, гародніна, садавіна, тлушчы і алей, прысмакі і цукар, спецыі і прыправы, напоі, харчовыя прадукты , харчовыя дабаўкі, кампазітныя стравы і салёныя закускі. (Sous Vide саланіна)

Крыніцы харчавання

Большасць прадуктаў харчавання паходзіць з раслін. Некаторыя прадукты харчавання атрымліваюць непасрэдна з раслін; але нават жывёлы, якія выкарыстоўваюцца ў якасці крыніц харчавання, вырошчваюцца, скормліваючы ім ежу, атрыманую з раслін. Збожжавай збожжа - гэта а асноўная ежа што забяспечвае больш энергіі харчавання ва ўсім свеце, чым любы іншы тып сельскагаспадарчых культур. Кукуруза (кукуруза), пшаніца, і рыс – ва ўсіх іх гатунках – складаюць 87% усёй вытворчасці збожжа ва ўсім свеце. Большая частка збожжа, якое вырабляецца ва ўсім свеце, ідзе на корм жывёлагадоўлі. (Sous Vide саланіна)

Некаторыя прадукты харчавання, якія не паступаюць з жывёл або раслін, уключаюць розныя харчовыя прадукты грыбы, Асабліва грыбы. Грыбы і навакольнае асяроддзе бактэрыі выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы ферментаваны і марынаваны ежа, як квашаная хлеб, алкагольныя напоі, сыр, саленні, комбуча, і ёгурт. Іншы прыклад ёсць сіне-зялёныя водарасці такі як спіруліны.^[13] Неарганічныя рэчывы, такія як соль, харчовая сода і крэм з зубнога каменя выкарыстоўваюцца для захавання або хімічнай змены інгрэдыента. (Sous Vide саланіна)

Расліны

Многія расліны і іх часткі ўжываюць у ежу, а каля 2,000 відаў раслін вырошчваюць у ежу. Многія з гэтых відаў раслін маюць некалькі розных культывары.

Насенне расліны з'яўляюцца добрай крыніцай харчавання для жывёл, у тым ліку чалавека, таму што яны ўтрымліваюць пажыўныя рэчывы, неабходныя для пачатковага росту расліны, у тым ліку мноства карысных тлушчаў, напрыклад амега-тлушчы. На самай справе, большасць прадуктаў харчавання, якія спажываюцца людзьмі,-гэта прадукты на аснове насення. Ядомыя насенне ўключаюць збожжавыя (кукуруза, пшаніца, рыс, і гэтак далей), бабовыя (фасолю, гарошак, сачавіцаі г.д.) і арэшкі. Алейныя культуры часта прэсуюць для атрымання багатых алеяў - сланечнік, лён, рапс (У тым ліку рапсавы алей), кунжут, І г.д.

Насенне, як правіла, з высокім утрыманнем ненасычаныя тлушчы і, умерана, лічацца a здаровае харчаванне. Аднак не ўсе насенне ядомыя для чалавека. Буйныя насенне, напрыклад, з а цытрына, уяўляюць небяспеку ўдушша, у той час як насенне з вішня і яблыкі Змяшчаць cyanide які можа быць атрутным толькі пры ўжыванні ў вялікіх аб'ёмах. Птушкі таксама вядомыя тым, што сілкуюцца насеннем (падрабязней гл птушынае насенне). (Sous Vide саланіна)

Садавіна - гэта спелыя завязі раслін, у тым ліку насенне ўнутры. У многіх раслін і жывёл ёсць сумесна такім чынам, што плады першых з'яўляюцца прывабнай крыніцай ежы для другіх, таму што жывёлы, якія ядуць садавіну, могуць вылучаць з арганізма насенне на некаторай адлегласці. Жывёлы, якія ядуць садавіну, вядомыя як фруктовыя. Адно з такіх каэвалюцыйных адносін прадугледжвае прыматы, якія ў першую чаргу з'яўляюцца плодаяднымі. Такім чынам, садавіна складаюць значную частку рацыёну большасці культур. Некаторыя батанічныя садавіна, напрыклад памідоры, гарбузы, і баклажаны, ядуць як гародніну. (Для атрымання дадатковай інфармацыі гл спіс садавіны.) (Sous Vide саланіна)

Гародніна - гэта другі від раслін, які звычайна ўжываюць у ежу. Да іх адносіцца карняплоды (бульба і моркву), лямпачкі (лук сям'я), ліставыя гародніна (шпінат і салата-латук), сцяблевыя гародніна (бамбук уцёкі і спаржа), А таксама суквецце гародніны (тапінамбур і брокалі і іншыя гародніна, напрыклад капуста or каляровая капуста). (Sous Vide саланіна)

жывёлы

Жывёлы прама або ўскосна выкарыстоўваюцца ў якасці прадуктаў харчавання прадуктамі, якія яны вырабляюць. мяса з'яўляецца прыкладам прамога прадукту, узятага ў жывёлы, які паходзіць ад мышца сістэмы або ад органы (субпрадукты).

Прадукты харчавання, вырабленыя жывёламі, ўключаюць малако вырабляецца малочныя залозы, які ў многіх культурах п'юць або перапрацоўваюць малочныя прадукты (сыр, масла і г.д.). Акрамя таго, ляжалі птушкі і іншыя жывёлы яйкі, якія часта ядуць, і пчолы вырабляць мёд, паменшаная нектар з кветак, які з'яўляецца папулярным подсластітель ў многіх культурах. Некаторыя культуры спажываць кроў, часам у выглядзе крывяная каўбаса, у якасці загушчальніка для соусаў, або ў а пралечанай, салёны формы для часоў дэфіцыту прадуктаў харчавання і іншыя кроў у рагу, напрыклад кудлаты заяц. (Sous Vide саланіна)

Некаторыя культуры і людзі не ўжываюць мяса або прадукты жывёльнага паходжання па культурных, дыетычных, санітарных, этычных або ідэалагічных прычынах. Вегетарыянцы вырашылі адмовіцца ад ежы з жывёльных крыніц у рознай ступені. Вега не ўжывайце ніякіх прадуктаў, якія ёсць або ўтрымліваюць інгрэдыенты з жывёльнай крыніцы.

Фальсіфікаваная ежа

Фальсіфікацыя гэта юрыдычны тэрмін, які азначае, што харчовы прадукт не адпавядае юрыдычным стандартам. Адной з формаў фальсіфікацыі з'яўляецца даданне іншага рэчыва ў харчовы прадукт з мэтай павелічэння колькасці харчовага прадукту ў сырам або падрыхтаваным выглядзе, што можа прывесці да страты фактычнай якасці харчовага прадукту. Гэтыя рэчывы могуць быць як даступнымі харчовымі, так і нехарчовымі таварамі. Сярод мяса і мясных прадуктаў некаторыя прадметы, якія выкарыстоўваюцца для фальсіфікацыі, - гэта вада або лёд, тушы або тушы жывёл, акрамя жывёл, якія прызначаюцца для спажывання. (Sous Vide саланіна)

Расоленая ялавічына хрумсткая пад карэннымі зубамі, храбусткая, хрумсткая, храбусткая, хрумсткая слінная залоза, яе рэзкі сок, які ажыўляе слінныя залозы, - гэта тое, чаго мы ўсе не можам насыціцца. (Sous Vide саланіна)

У гэты дзень святога Патрыка атрымлівайце асалоду ад самай смачнай варыяцыі гэтай культурнай стравы; су-від і салёныя салёныя. Аднак гэта, вядома, не ежа, прызначаная для разгляданага выпадку; Вы можаце прыгатаваць яго ў любы час года, але ёсць глыбокая сувязь паміж саланіны і Днём Святога Патрыка. (Sous Vide саланіна)

Вось здзелка:

Чаму ялавічыну ядуць у Дзень святога Патрыка?

Усё гэта ўзыходзіць да Сярэднявечча, калі ялавічына ў Ірландыі была даволі дарагая, а свініна ўжывалася ў якасці агульнага рацыёну. Калі ірландскія імігранты прыехалі ў Амерыку, яны заўважылі адваротную сітуацыю. (Sous Vide саланіна)

Свініна была раскошай у параўнанні з ялавічынай, таму яны перайшлі да цяляціны, а не проста да простай ялавічыны; саланіна, бо на смак вельмі нагадвала хатнія салёныя свіныя адбіўныя. Так гэта стала традыцыяй. (Sous Vide саланіна)

А паколькі Дзень Святога Патрыка мае рэлігійнае і культурнае значэнне ў сэрцах усіх ірландскіх суполак, яны з гонарам адзначаюць яго традыцыйнымі стравамі. (Sous Vide саланіна)

Чаму саляніна спалучаецца з капустай?

Прычына, па якой капусту спалучалі з гэтым смачным мясам, заключалася ў тым, што гэта быў самы танны гародніна для ірландцаў у Амерыцы таго часу. І так ішло дагэтуль. (Sous Vide саланіна)

Сёння людзі выкарыстоўваюць яго па -рознаму: нарэзаны, клін, нарэзаць буйнымі кавалачкамі і нарэзаць.

Цяпер, калі мы коратка абагульнілі гісторыю гэтага «забойчага» традыцыйнага пачастунку, пра якое, як мы мяркуем, многія з вас не ведаюць, давайце пяройдзем да лепшага і хуткага спосабу яго падрыхтоўкі: Sous vide. (Sous Vide саланіна)

Што такое Sous Vide

Гэта тэхніка прыгатавання ежы, пры якой ежа рыхтуецца на вадзяной лазні пры пастаяннай тэмпературы. У гэтым выпадку ежу, саланіну, змяшчаюць у герметычны пакет і вараць у вадзяніку на працягу пазначанага часу. (Sous Vide саланіна)

Паколькі мы можам дакладна кантраляваць тэмпературу вадзяной лазні і цяпло раўнамерна размяркоўваецца паміж мясам, мы можам дакладна прадказаць вынікі. Наогул:

160-170^oF на працягу 10 гадзін: гладкая і сакавітая

170-175^oF на працягу 8 гадзін: пяшчотны і сушылы

175-185 ^o F на працягу 7 гадзін: лускаватае

Калі ў вас дастаткова часу, вы можаце паставіць вадзяную лазню на 135 ^o F і нават варыць мяса прама на працягу 24-48 гадзін. (Sous Vide саланіна)

Акрамя Sous Vide, ёсць і іншыя спосабы прыгатаваць саланіну. (Sous Vide саланіна)

Спосабы прыгатавання ялавічыны?

1. Пліта:

Вымыйце грудзінку як след і пакладзеце яе ў вялікую рондаль, напоўненую вадой. Давядзіце ваду да кіпення, а затым зменшце агонь. Дадайце спецыі і гародніна па жаданні і дайце пракіпець на працягу 3 гадзін. (Sous Vide саланіна)

2. Духоўка:

Вымыўшы грудзінку, цалкам абсушыце яе і выкладзеце на талерку. Натрыце страву пакетам з прыправамі і дадайце ў страву трохі вады, перш чым накрыць алюмініевай фальгой. Змесціце грудзінку ў духоўку і выпякайце пры тэмпературы 300-350 градусаў 2.5-3 гадзіны. Зняўшы фальгу, выпякайце яшчэ 15 хвілін. (Sous Vide саланіна)

3. Мультиварка:

Пакладзеце грудзінку ў рондаль з вадой і дадайце спецыі, перш чым накрыць яе вечкам і варыць на моцным агні 4-4.5 гадзіны. (Sous Vide саланіна)

Навошта вам гэта ялавічына з капусты Sous Vide з гэтага капусты гэтага святога Патрыка?

1. Гэта традыцыйны святочны выраз. Гэта як ёсць індычку на Дзень падзякі. Вы зразумелі ідэю, так?
2. Гэта апетытнае і простае ў падрыхтоўцы страва (калі вы прачытаеце поўны артыкул), і яно абавязкова абліжа пальцы вашай сям'і.
3. Гэта спалучэнне багата пажыўнай каштоўнасцю. У той час як у салоніне шмат бялку і вітаміна В, капуста багатая вітамінам С і фалійная кіслата.
4. Вы таксама можаце размясціць фатаграфіі свайго рэцэпту і стаць хітом у сваім коле ў сацыяльных сетках. (Sous Vide саланіна)

Час і тэмпература соевага ялавічнага мяса

Пажаданая камбінацыя тэмпературы і часу для нас-180oF і 9-10 гадзін. Гэта будзе вар'іравацца ў залежнасці ад смаку кожнага чалавека, але гэта спалучэнне было абрана, таму што яно забяспечвае эластычны інгрэдыент, які можна разрэзаць, а таксама дае дастаткова часу для спецый, каб раўнамерна пранікнуць у мяса.

Неабходныя элементы

1. Машына Sous Vide:

Гэта абавязкова. Каб прыгатаваць саляную ялавічыну sous vide, вам патрэбна дастаткова надзейная вадзяная ванна з падагрэвам, каб запускаць і падтрымліваць раўнамерныя токі нагрэву ва ўсёй варачнай камеры.

Праблема асноўнага посуду ў тым, што часам яны могуць нагрэць ваду вакол мяса настолькі, што звонку яно выглядае цалкам прыгатаваным. Аднак дастатковую колькасць цяпла не даходзіць да сярэдзіны.

Праблема:

У вас атрымаецца цудоўная знешняя скарыначка, але напалову выпечаны інтэр'ер. Машына sous vide не дазволіць гэтаму адбыцца.

2. Папярэдне рассоленая ялавічная грудзінка

Калі вы прыносіце дадому неапрацаванае мяса, падрыхтоўка ялавічыны зойме шмат часу. Праглядзіце супермаркет і купіце ялавічную грудку ў расоле. Большасць батончыкаў прапануе вам пакет спецый разам з ялавічынай. Вазьміце і гэта.

Калі вас не задавальняе каэфіцыент спецый ялавічыны, пасыпце на яе патрэбнымі спецыямі і змякчыце мяса з змякчальным апаратам. Дзякуючы сталёвым лязам, якія могуць эфектыўна разрываць злучальныя тканіны, ён дазваляе ўсім спецыям і араматызатарам пранікаць углыб мяса.

3. Герметычны мяшок

Яшчэ адно патрабаванне для падрыхтоўкі страў з су -відэа - гэта мяшок для захоўвання прадуктаў. Гэта вялікія шматразовыя поліэтыленавыя пакеты, якія будуць утрымліваць вашу салоніну. Калі такіх вакуумных герметыкаў няма ў вашым рэгіёне, вы можаце зацягнуць звычайныя пластыкавыя/сіліконавыя пакеты з дапамогай паветраных пыласосаў.

Алюмініевая фальга - яшчэ адзін варыянт, але гэта надае ёй зусім іншы водар.

4. Патэльня

Гэта неабавязкова кухонны гаджэт у дадзеным выпадку, але трэба мець у адваротным выпадку. Тыя, хто хоча абсмажыць вараную ялавічыну пасля падрыхтоўкі, могуць перанесці яе ў патэльню, разагрэтую да сярэдняга агню, і стварыць гэтыя незвычайныя пажоўклыя прыкметы.

Але будзьце асцярожныя, таму што доўгі ўздзеянне можа абпаліць вашу плоць і абясцэніць вашыя доўгія намаганні.

Рэцэпт ялавічыны з соевага відэ

Абслугоўванне: 5-10 чалавек

падрыхтоўка:

1. Куплены ў краме саляніна (3-4 фунты) звычайна вельмі салёны. Такім чынам, добрая практыка змяшчае яго ў халадзільнік, замочаны ў вадзе, на 15-24 гадзіны.
2. Запраўце ялавічыну, пасыпаўшы зверху пакетам прыправаў або змякчыўшы яе змякчальнікам, перш чым змясціць у вакуумны пакет.
3. Давядзіце вадзяную лазню да патрэбнай тэмпературы.

падрыхтоўка:

1. Пастаўце вакуумны пакет у ваду, пакладзеце ў яго некалькі лаўровых лістоў і варыце плоска 9-10 гадзін.
2. За 1 гадзіну да канца дадайце гародніну, уключаючы моркву і нарэзаную капусту, дадатковыя спецыі і воцат, калі хочаце, і дайце ёй закіпець.
3. Пасля падрыхтоўкі выміце гародніна і мяса з вады.

Абслугоўванне:

7. Падавайце яго з гарчыцай або міндальны соус.

8. Нарэжце гародніну (моркву і бульбу) невялікімі кавалачкамі і ўпрыгожце імі ялавічыну.

9. Вы таксама можаце падаваць яго з бульбай фры і таматавым кетчупам.

Завяршальная лінія

Ялавічына з кукурузы Сус Відэ ніколі не старэе. Ён ірландскага паходжання, асвяжальны на смак і мяккі па тэкстуры.

Пракаментуйце фатаграфіі прыгатаванай стравы і здзівіце нас.

Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладку і наведаць наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі.