Ці магу я замяніць кунжутное алей любым іншым алеем? 7 заменнікаў кунжутнага алею

Пра кунжут і кунжутное алей:

Кунжут (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Сезам індыкум) З'яўляецца квітнеючая расліна у род Кунжут, Званую таксама Бэн. Шматлікія дзікія суродзічы сустракаюцца ў Афрыцы і меншая колькасць у Індыі. Гэта шырока натуралізаваны у трапічных рэгіёнах па ўсім свеце і культывуецца дзеля яго ядомых насення, якія растуць у струках. Сусветная вытворчасць у 2018 годзе склала 6 мільёнаў тон, З Судан, М'янма, і Індыя як найбуйнейшыя вытворцы.

Насенне кунжуту адно з самых старажытных алей культуры вядомыя, акультураныя больш за 3000 гадоў таму. Кунжут мае шмат іншых відаў, большасць з якіх з'яўляюцца дзікімі і мясцовымі Афрыка на поўдзень ад Сахары. S. indicum, культываваны тып, узнік у Індыі. Добра пераносіць засухі, расце там, дзе іншыя культуры церпяць няўдачу. Кунжут мае адно з самых высокіх утрыманняў алею сярод насення. З насычаным арэхавым густам ён з'яўляецца агульным інгрэдыентам у кухнях па ўсім свеце. Як і іншыя насенне і прадукты, ён можа выклікаць алергічны рэакцыі ў некаторых людзей.

этымалогія

Слова «кунжут» ад латынь кунжут і грэцкі сесамон; якія, у сваю чаргу, паходзяць ад старажытных Семітычныя мовы, напрыклад, Аккадскі шамашшаму. Ад гэтых каранёў пайшлі словы з абагульненым значэннем «алей, вадкі тлушч».

Упершыню слова «benne» было зафіксавана для выкарыстання ў Ангельская у 1769 г. і паходзіць з Гула Бэн які сам па сабе вынікае з Малінке бэнэ.

Вытокі і гісторыя

Самым старажытным лічыцца насенне кунжуту алей ўраджай, вядомы чалавецтву. Род мае шмат відаў, і большасць з іх дзікія. Большасць дзікіх відаў роду Кунжут родам з Афрыкі на поўдзень ад Сахары. S. indicum, культываваны тып, узнік у Індыі.

Археалагічныя рэшткі сведчаць аб тым, што кунжут быў упершыню прыручаны ў Індыйскі субкантынент датуецца 5500 гадоў таму. Абгарэлыя рэшткі кунжуту, знойдзеныя падчас археалагічных раскопак, датуюцца 3500-3050 гадамі да нашай эры. Фулер сцвярджае, што гандаль кунжутам паміж Месапатаміяй і Індыйскім субкантынентам адбываўся да 2000 г. да н.э. Цалкам магчыма, што Даліна Інда Цывілізацыя экспартуецца кунжутнае алей у Месапатамія, дзе ён быў вядомы як ILU in Шумерскі і эллу in Аккадскі.

Некаторыя паведамленні сцвярджаюць, што кунжут культываваўся ў Егіпце падчас Пталемееў перыяд, у той час як іншыя мяркуюць Новае Каралеўства. Егіпцяне называлі гэта сесемт, і ён уключаны ў спіс лекавых прэпаратаў у скрутках ст Папірус Эберса яму больш за 3600 гадоў. Раскопкі цара Тутанхамона выявілі кошыкі з кунжутам сярод іншых магільных рэчаў, што сведчыць аб тым, што кунжут прысутнічаў у Егіпце да 1350 г. да н.э. Археалагічныя справаздачы паказваюць, што кунжут вырошчвалі і прэсавалі для здабывання алею не менш за 2750 гадоў таму ў імперыі Урарту. Іншыя мяркуюць, што ён мог паўстаць у Эфіопія.

Гістарычнаму паходжанню кунжуту спрыяла яго здольнасць расці ў раёнах, якія не падтрымліваюць рост іншых культур. Гэта таксама моцная культура, якая не мае патрэбы ў нязначнай падтрымцы ў сельскай гаспадарцы — яна расце ва ўмовах засухі, моцнай спякоты, з рэшткавым вільгаццю ў глебе пасля таго, як мусоны сышлі, або нават калі дажджы не ідуць або калі дажджы празмерныя. Гэта была культура, якую маглі вырошчваць натуральныя фермеры на ўскрайку пустыняў, дзе не растуць іншыя культуры. Кунжут называюць культурай, якая выжыла.

Кітайская прыказка: «Збяры кунжут, каб страціць кавун»

Можа здацца, што казаць пра кунжут мала, але алей, якое здабываецца з іх, займае значна вышэйшыя пазіцыі.

На самай справе, гэта стала вядомай у азіяцкіх кухнях,

Але што, калі вы не можаце знайсці яго?

Не хвалюйся! У нас ёсць рашэнне з 7 альтэрнатывамі, якія не сапсуюць густ вашай кухні.

Такім чынам, давайце вывучым заменнікі кунжутнага алею. Але перад гэтым невялікае ўвядзенне.

Што такое кунжутное алей?

Кунжутное алей - гэта яшчэ адно раслінны алей, атрыманае з насення кунжуту, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы і ў якасці ўзмацняльніка густу.

Ён мае араматызаваны густ і багаты карыснымі тлушчамі. Магчымай прычынай абмежаванай серыйнай вытворчасці з'яўляецца распаўсюджанасць неэфектыўных ручных працэсаў, якія практыкуюць і сёння.

Разнавіднасці кунжутного алею

Ніжэй прыведзены тры асноўных тыпу кунжутного алею, даступныя на рынку, і як вы павінны выкарыстоўваць кожны.

1. Цёмнае або смажанае або падсмажанае кунжутнае алей

Больш цёмны варыянт кунжутного алею атрымліваецца з смажаных насення кунжуту, таму яго колер нават цямней, чым кунжутное алей халоднага адціскання.

Таму яго яшчэ называюць алеем чорнага кунжуту.

Яго не рэкамендуецца смажаць у фрыцюры, так як у яго нізкая кропка дымлення і моцны водар.

Замест гэтага ў ідэале яго варта выкарыстоўваць для смажання мяса і гародніны і ў якасці араматызатараў, такіх як салатныя запраўкі або соусы.

2. Светлае кунжутное алей

У адрозненне ад цёмнага кунжутного алею, гэта здабываецца з сырога кунжуту.

Яго высокая тэмпература дымлення (макс. 230°C) ідэальна падыходзіць для смажання ў фрыцюры або працяглага гатавання.

Светла-жоўты колер з нізкім прысмакам грэцкага арэха з'яўляецца агульным у многіх азіяцкіх кухнях, такіх як хрумсткая курыца з кунжутам.

3. Кунжутное алей халоднага адціскання

У адрозненне ад іншых, метад халоднага адціску - гэта механічны працэс, пры якім алей атрымліваюць без уздзеяння на насенне кунжуту высокіх тэмператур.

Такім чынам, алей можа захаваць вялікую частку пажыўных рэчываў, страчаных у працэсе экстракцыі.

Кунжутное алей халоднага адціскання выкарыстоўваецца не толькі для падрыхтоўкі ежы, але і для многіх іншых мэтаў.

Выкарыстоўваецца як сродак супраць старэння скуры, як натуральны кансервант для салёных агуркоў дзякуючы антымікробным уласцівасцям і г.д.

Карысць кунжутного алею для здароўя

• Ён багаты меддзю, магніем, цынкам і кальцыем дзейнічае супраць запалення і артрыт.
• Багатая антыаксідантамі робіць яго ідэальным для выкарыстання ў касметычных працэдурах шнараў ад угревой сыпы.
• Даследаванні паказваюць, што пры ўжыванні ў выглядзе алею ён зніжае крывяны ціск.
• Гэта адна з самых высокіх крыніц ненасычаных тлушчаў, паводле статыстыкі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША.
• Паласканне горла кунжутным алеем дапамагае выдаліць налёт і іншыя захворванні ў паражніны рота.
• Гэта дапамагае паменшыць трывожнасць, як даказана адным вучыцца, так як ён дапамагае ў вытворчасці серотоніна, натуральнага стабілізатара настрою.

Чаму мы павінны замяніць кунжутное алей?

Замена кунжутного алею на бліжэйшыя альтэрнатывы адбываецца таму, што ў вас алергія на кунжутное алей або яно недаступнае.

Замена аднаго алею іншым крыху прасцей, як і замена арахісавага алею альтэрнатыўнымі.

Аднак замена гародніны часам істотна змяняе густ, як і ў выпадку маяран.

Магчымыя заменнікі кунжутного алею

Чым можна замяніць кунжутное алей? Ніжэй мы згадалі 7 алеяў, якія можна выкарыстоўваць у якасці альтэрнатывы кунжутному алею, не задумваючыся.

Такім чынам, давайце пазнаёмімся з кожным з іх падрабязна, каб вы маглі зрабіць лепшы выбар.

1. Алей периллы

Perilla Oil - гэта алей фундука, атрыманае з насення Perilla frutescens пасля смажання.

Яно вядома як лепшая альтэрнатыва кунжутному алею, менавіта яно не сапсуе густ вашага рэцэпту.

З тэмпературай дымлення 189°C алей периллы таксама лічыцца добрым заменнікам кунжутнага алею для Lo Mein.

Чаму Perilla Oil?

• Ён багаты алеем Амега-3 (54-64%), Амега-6 (14%) і Амега-9.
• ,en наяўнасць вышэйзгаданых поліненасычаных тлушчы ў алеі Perilla абараняюць нас ад некаторых захворванняў, такіх як рак, хваробы сэрца, запалення і артрыт.

Параўнанне Харчовых Фактаў

алей периллы (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	Да 10g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	Да 22g	39g
Поліненасычаныя	Да 86g	41g

Смак алею периллы

Арэхавы і смелы густ

Выкарыстанне алею периллы ў стравах

Абсмажванне, гатаванне і запраўка. У асноўным Soba Noodles, Tteokbokki і г. д. Яе выкарыстоўваюць у карэйскай кухні.

2. Аліўкавы алей

Калі вы клапоціцеся пра здароўе, аліўкавы алей - гэта лепшая альтэрнатыва кунжутнага алею, якую вы аддаеце перавагу.

Яго перавагі для здароўя зрабілі яго настолькі папулярным, што сёння ён даступны ў больш чым трох тыпах або якасцях.

Гэта значыць цнатлівы, экстра цнатлівы і вытанчаны.

Смажанае кунжутное алей лепш за ўсё замяніць рафінаваным аліўкавым алеем, у той час як аліўкавы алей extra virgin і extra virgin лёгка замяніць кунжутное алей халоднага адціскання.

Ён таксама лічыцца лепшым заменнікам смажанага рысу кунжутное алей.

Чаму аліўкавы алей?

• Аліўкавы алей багата антыаксідантамі
• Багатая здароўем або монаненасычанымі тлушчамі: 73 г у 100 г аліўкавага алею
• Валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі
• Надзвычай нізкі ўзровень халестэрыну дапамагае прадухіліць сардэчныя захворванні і інсульты

Параўнанне Харчовых Фактаў

Аліўкавы алей (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	14g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	73g	39g
Поліненасычаныя	11g	41g

Густ аліўкавага алею

Аліўкавы алей Extra Virgin мае злёгку востры або рэзкі густ, што сведчыць аб тым, што яно багатае антыаксідантамі.

Выкарыстанне аліўкавага алею ў стравах

У той час як Virgin і Extra Virgin у асноўным выкарыстоўваюцца ў соусах і абсмажваньні, рафінаваны аліўкавы алей можна выкарыстоўваць пры высокай і нізкай тэмпературы.

3. Арахісавае масла

Арахісавае алей - бліжэйшы заменнік кунжутнага алею для пельменяў, асабліва кітайскіх.

Арахісавае алей - гэта раслінны алей, які атрымліваецца з арахіса і шырока выкарыстоўваецца ў Кітаі, Амерыцы, Азіі, асабліва ў краінах Паўднёва-Усходняй Азіі.

Унікальнай асаблівасцю гэтага алею з'яўляецца высокая тэмпература дымлення 232°C, што вышэй, чым у любога іншага расліннага алею.

Смажаны кунжутное алей - лепшае смажанае арахісавае масла і г.д., якім можна замяніць

Чаму арахісавае масла?

• Рэгулярнае ўжыванне арахісавага алею дапамагае знізіць рызыку сардэчных захворванняў, дзякуючы багаццю ў ім ненасычаных тлушчаў.
• Некаторыя даследаванні паказалі, што людзі з цукровым дыябетам значна папраўляюцца, рэгулярна прымаючы арахісавае алей у свой рацыён.
• Ужыванне ўсяго адной сталовай лыжкі арахісавага алею ў любой форме забяспечыць 11% сутачнай рэкамендаванай нормы вітаміна Е, што дапамагае павысіць імунітэт рэакцыі ў людзей.

Параўнанне Харчовых Фактаў

Арахісавае масла (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	17g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	46g	39g
Поліненасычаныя	32g	41g

Густ арахісавага алею

Ён вар'іруецца ад злёгку нейтральнага густу да злёгку арэхавага, з смажанай версіяй з самым моцным водарам.

Выкарыстанне арахісавага алею ў стравах

Выкарыстоўваецца для абсмажвання, смажання, дадання водару

4. Алей грэцкага арэха

Грэцкія арэхі - яшчэ адна альтэрнатыва кунжутному алею з-за яго багатага і арэхавага густу - лепш падаваць пры пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць лёгкай горычы.

Алей грэцкага арэха, якое мае вельмі нізкую кропку дымлення 160°C, таму яно непрыдатнае для падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы.

Чаму алей грэцкага арэха?

• Дзякуючы наяўнасці амега-3 тоўстых кіслот, ён падтрымлівае здароўе скуры ў многіх адносінах.
• Ужыванне поліненасычаных тлушчаў паляпшае ўзровень цукру ў крыві, крывяны ціск і ўзровень халестэрыну.

Параўнанне Харчовых Фактаў

Алей грэцкага арэха (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	9g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	23g	39g
Поліненасычаныя	63g	41g

Смак алею грэцкага арэха

Арэхавы водар

Выкарыстанне алею грэцкага арэха ў стравах

Не рэкамендуецца для смажання, але ідэальна падыходзіць для запраўкі салат.

Для араматызацыі стейк, рыба і макароны

5. Рапсавы алей

Гэта таксама выдатная альтэрнатыва кунжутному алею, са шматлікімі даказанымі перавагамі для здароўя. У ім ёсць незаменная амега-3, якая змяшчаецца ў рыбе, і кіслата, якая называецца амега-6.

Ён больш карысны пры ўжыванні без награвання, так як у ім захоўваецца большасць тоўстых кіслот, карысных для крывяноснай сістэмы.

Акрамя высокай тэмпературы дыму 204°C, яго водар не такі моцны.

Чаму рапсавы алей?

• Змяшчае значную колькасць фітастэролаў, якія зніжаюць ўсмоктванне халестэрыну
• Ён багаты вітамінам Е, які абараняе арганізм ад пашкоджанняў свабоднымі радыкаламі, хвароб сэрца і рака.
• У ім найменшая колькасць транс- або насычаных тлушчаў, якія часта называюць дрэннымі тлушчамі.
• Ён багаты карыснымі тлушчамі, такімі як амега-3. Абодва яны дапамагаюць прадухіліць некаторыя сардэчныя захворванні і інсульты, зніжаючы ўзровень дрэннага халестэрыну.

Параўнанне Харчовых Фактаў

алей канолы (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	8g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	61g	39g
Поліненасычаныя	26g	41g

Смак алею канолы

Рапсавы алей мае нейтральны густ, і гэта робіць яго фаварытам большасці кулінараў.

Выкарыстанне алею канолы ў стравах

• Грыль з-за высокай дымлення
• Выкарыстоўваецца ў хлебапякарні з-за мяккага густу
• запраўка для салаты

6. Алей авакада

Калі вы спрабуеце рэцэпт кунжутного алею, але хочаце менш арэхавага густу, авакада - добрая альтэрнатыва.

Мякаць авакада адціскаецца.

У адрозненне ад кунжуту, ён мае земляны і травяністы густ, які памяншаецца пры гатаванні.

Яго высокая тэмпература дымлення 271°C дазваляе выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі ежы пры высокіх тэмпературах.

Чаму алей авакада?

• Ён багаты олеінавай кіслатой, якая паляпшае здароўе сэрца, уплываючы на ​​ўзровень халестэрыну.
• Наяўнасць лютэіна, антыаксіданта, прадухіляе некаторыя захворванні вачэй.
• Загойвае скуру і спрыяе гаенню ран

Параўнанне Харчовых Фактаў

Алей авакада (100 г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700 кДж
Насычаныя тлушчы	12g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	71g	39g
Поліненасычаныя	13g	41g

Смак алею авакада

Трохі травяністы з лёгкім прысмакам авакада, але больш нейтральны, чым аліўкавы алей, пры падрыхтоўцы

Выкарыстанне алею авакада ў стравах

Запраўкі на грылі, абсмаленыя і салатныя.

7. Тахіновая паста

Іншым заменнікам кунжутного алею з'яўляецца тахини.

Тахіні добра вядомы на Блізкім Усходзе, таму што папулярныя стравы, такія як хумус, былі б няпоўнымі без яго.

Хоць гэтая паста зроблена з самога кунжуту, прычына, па якой яе можна выкарыстоўваць у якасці замены, заключаецца ў тым, што яна развіваецца пасля таго, як стане пасты.

Калі ваш рэцэпт не патрабуе падрыхтоўкі або смажання, тахіні - лепшае рашэнне ў якасці альтэрнатывы кунжутнага алею.

Чаму Тахіні паста?

• Насычаны мінераламі, вітамінамі і ненасычанымі тлушчамі
• Антыаксідантаў шмат
• Змяшчае супрацьзапаленчыя ўласцівасці
• Умацоўвае вашу нервовую сістэму

Параўнанне Харчовых Фактаў

Паста тахини (100г)	Кунжутное алей (100 г)
энергія	3700KJ	3700KJ
Насычаныя тлушчы	8g	14g
Монаненасычаныя тлушчы	20g	39g
Поліненасычаныя	24g	41g

Смак пасты тахіні

Грэцкі арэх, сметанковага і салёны густ з горкім адценнем

Выкарыстанне пасты тахіні ў стравах

У соусах, марынадах, запраўках для салатаў і інш.

fun fact

Вуліца Сезам, папулярнае адукацыйнае тэлешоў, якое пачалося ў 1960-х, не мела нічога агульнага з кунжутам. Замест гэтага назва паходзіць ад «Галодны, Сезам!», вядомага магічнага заклёну, які згадваецца ў «Арабскіх ночах».

Як зрабіць падсмажанае кунжутное алей з звычайнага кунжутного алею?

Па-першае, неабходна разабрацца з блытаніны.

І гэты беспарадак

Камерцыйна даступнае смажанае кунжутное алей вырабляецца з смажаных насення кунжуту да экстракцыі любога алею.

Мы раскажам вам, як можна зрабіць падсмажанае кунжутное алей з звычайнага кунжутного алею, якое ў вас ужо ёсць.

Такім чынам, давайце пачнем.

Перш чым мы пачнем, варта згадаць аб выкарыстанні найноўшых прылад замест таго, каб рабіць гэта кухня займацца справамі ўручную, бо гэта не толькі павышае эфектыўнасць працы, але і эканоміць час.

На патэльню наліце ​​неабходную колькасць кунжутного алею і некаторы час разагрэйце.

Калі вы ўбачыце патрэбны цёмны колер, зніміце яго з пліты і пераліце ​​ў бутэльку або ёмістасць.

Хатняе смажанае кунжутное алей гатова!

Залішне казаць, што густ, які вы атрымаеце з дапамогай вышэйзгаданага метаду, не будзе супадаць з густам сапраўднага падсмажанага кунжутнага алею, якое прадаецца на рынку. Чаму?

Дзякуючы вопыту, вопыту і, сярод іншых фактараў, вытворцы прытрымліваюцца стандартных аперацыйных працэдур (SOP).

Некаторыя людзі таксама рэкамендуюць замест кунжутнага алею сваімі рукамі выкарыстоўваць кунжутное алей, але, на наш погляд, гэта не рацыянальны выбар.

Чаму?

Таму што, калі ў вас алергія на харчовы прадукт, лепш трымацца далей ад яго, незалежна ад таго, камерцыйны ён ці хатні.

заключэнне

Арэхавае, зямлістае, багатае антыаксідантамі кунжутное алей можна лёгка замяніць семю рознымі альтэрнатывамі, не сапсуючы яго густ.

Адзінае, што трэба памятаць пры замене, - гэта тып, які вы замяняеце - смажанае і смажанае, нерафінаваны, нерафінаваны, халодны адціск, халодны адціск і г.д.

Вы спрабавалі замяніць кунжутное алей якім-небудзь заменнікам? Наколькі адрозніваўся смак? Падзяліцеся з намі ў раздзеле каментароў ніжэй.

Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладка і наведайце наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі. (Гарэлка і вінаградны сок)