Традыцыйны рэцэпт рататуя 2022 год

Пра Рататуя Нісуаза:

Рататуй (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Французская мова: [ʁататуй] (слухаць); Occitan: рататолха[ʀataˈtuʎɔ] (слухаць)) гэта французскіПравансаль страва з тушанаягародніна, паходжанне в добры, і часам называюць рататуй нісуаз (Французская мова: [нісваз]). Рэцэпты і час прыгатавання моцна адрозніваюцца, але ёсць агульныя інгрэдыенты памідор, часнык, лук, шынкі (шынкі), баклажан (баклажан), струковы перац (балгарскі перац), і некаторая камбінацыя ліставай зеляніны травы агульны для рэгіёну.

паходжання

Слова рататуй паходзіць ад ст Occitan рататолха і звязаны з франц Ратуйе і татуіроўка, выяўленчыя формы дзеясл туілер, што азначае «разварушыць». З канца 18 стагоддзя па-французску гэта проста абазначала тушанае мяса. Сучасны рататуй – памідоры як аснова для абсмаленыя часнык, лук, цукіні, баклажан (баклажан), перац, маяран, кроп і Базілікабо лаўровы ліст і чабор, або сумесь зялёных траў, як травы – не з’яўляецца ў друку да в. 1930 год.

падрыхтоўка

The Guardianаўтар ежы і напояў, Фелісіці Клоук, у 2016 годзе пісаў, што, улічваючы адносна нядаўняе паходжанне рататуя (упершыню ён з'явіўся ў 1877 годзе), існуе вялікая разнастайнасць спосабаў яго падрыхтоўкі. The Larousse Gastronomique сцвярджае, што «паводле пурыстаў, розныя гародніна трэба варыць асобна, затым злучаць і павольна варыць разам, пакуль яны не атрымаюць аднастайную сметанковую кансістэнцыю», так што (паводле старшыні камітэта Ларуса Джоэл Робушон) «кожная [гародніна] будзе на смак сама па сабе». (Рататуй Нікуаз)

Звязаныя стравы

Падобныя стравы ёсць у многіх кухнях. Да іх адносяцца: пісталет (Кастылія-Манчэга, Іспанія), самфаіна (Каталонскі, Іспанія), тамбет (Маёрканскі), чамбота, капаната і пепероната (Італія і Туніс), брыам і турлу (грэцкі), şakşuka і цюрлю (турэцкі), аджапсандалі (грузінскі), lecsó (венгерская), гівечы (румынская) І заалук (Мараканскі). Розныя часткі ст Індыйскі субкантынент ёсць свае варыянты зімовага агародніннага рагу. Гуджарат робіць ундхію, Керала птушыны, і Бенгаліі шукто. Канфі бялдзі можна разглядаць як разнавіднасць стравы.

Калі вы шукаеце традыцыйны рэцэпт рататуя, каб перанесці стравы французскай правансальскай кухні на ваш абедзенны стол, вы яго знайшлі. Рататуй - гэта не толькі карыснае і сытна страва, але і вельмі простае ў падрыхтоўцы нават пачаткоўцу на кухні.

Арыгінальны рэцэпт не змяшчае мяса і рыбы, таму рататуй падыходзіць і для веганов.

У гэтым артыкуле вы даведаецеся пра паходжанне стравы, дапоўніце спіс інгрэдыентаў і даведаецеся аб працэсе падрыхтоўкі. Акрамя таго, я падзялюся некаторымі парадамі па падрыхтоўцы і падачы. (Рататуй Нісуаз)

Што Рататуй?

Рататуй - вядомае страва з французскага рэгіёну Праванс. Рэгіён вядомы сваімі прыгожымі краявідамі і смачнай ежай і віном, асабліва ружовым віном. Праванская кухня простая і складаецца з свежых сезонных прадуктаў. Менавіта гэта надае яму міжземнаморскі каларыт. Дзікія травы дапаўняюць сезонныя гародніна і ствараюць галавакружную гармонію водару. (Рататуй Нісуаз)

Рататуй на самай справе з'яўляецца агароднінным рагу і быў створаны, каб адзначыць і падзякаваць фермерам. Плён іх працы ўваходзяць у склад стравы, а рэцэпт мае мноства варыяцый. Часта вы сустрэнеце баклажаны, лук, шынкі і іншыя гародніна і травы.

Страва часам называюць Рататуй Нісуаз, калі яно змяшчае каперсы, Нісуаз або аліўкі Каламата.

Аднак абавязковай умовай рэцэпту з'яўляецца павольны працэс падрыхтоўкі. Гэта дазваляе інгрэдыентам добра змяшацца і стварыць дзіўную гармонію суцяшальных водараў.

З-за карысных і свежых інгрэдыентаў рататуй уваходзіць у меню тых, хто хоча схуднець здаровым спосабам. Акрамя таго, ежа добра збалансаваная і з'яўляецца выдатным выбарам для веганов і вегетарыянцаў, таму што яна змяшчае ўсе карысныя пажыўныя рэчывы.

Корань назвы стравы - французскі дзеяслоў touiller. Дзеяслоў азначае змешваць. Хаця некаторыя могуць сцвярджаць, што назва ўяўляе правільны спосаб прыгатавання, мы будзем прытрымлівацца традыцыйнага рэцэпту і спосабу прыгатавання. (Рататуй Нісуаз)

Ці з'яўляецца Рататуй асноўнай стравай?

Вы можаце ёсць рататуй як асноўнае страва, як гэта рабілі фермеры ў мінулым. Аднак у наш час рататуй - гэта больш гарнір і спалучаецца толькі з макаронамі, рысам, рыбай або курынымі прадуктамі ў якасці асноўнага стравы.

Глядзіце гэта відэа для атрымання дадатковай інфармацыі:

Рэцэпт традыцыйнага Рататуя

Што табе патрэбна:

апрацоўчай дошка
Востры нож або здрабняльнік гародніны
чеснокодавилку
глыбокая запяканка
міска для змешвання інгрэдыентаў
Латок

змест:

Лук
Часнык
свежыя памідоры
Кабачка
Чырвоны і зялёны балгарскі перац
жоўты кабачок
Баклажан
аліўкавы алей
Воцат
Соль
Перац
Свежыя або сушаныя травы па-правансски
Бэзил

Сярэдні час прыгатавання: Паўтары-дзве гадзіны (Рататуй Нісуаз)

Глядзіце гэта відэа для атрымання дадатковай інфармацыі:

Як прыгатаваць прованского травы для Рататуя?

Калі ў вас няма крамных запраў з Праванса, вы можаце зрабіць іх дома з адпаведных інгрэдыентаў. Спецыі неабходныя, каб ваш рататуй меў сапраўдны французскі смак. (Рататуй Нісуаз)

Вось што вам трэба:

• Млынок для спецый
• Чаша для змешвання інгрэдыентаў
• Ёмістасць з вечкам

Інгрэдыенты:

• Насенне фенхеля - 1 сталовая лыжка
• Сушеный эстрагон - 1 сталовая лыжка
• кервель сушеный - 1 гарбатная лыжка
• Маяран сушеный - 3 ст.л
• Размарын сушеный - 2 сталовыя лыжкі
• Сушеный летні чабер - 3 ст.л
• Мята сушеная - 1 гарбатная лыжка
• Лаванда сушеная - 1 гарбатная лыжка
• Базілік сушеный - 1 сталовая лыжка
• чабор сушеный - 1/4 шклянкі

Пачніце з драбнення насення фенхеля і размарына ў мясарубцы. Дадайце молатыя інгрэдыенты ў міску і дадайце ў міску астатнія травы і спецыі. Змяшайце, пакуль усё добра не змяшаецца, і захоўвайце ў ёмістасці з вечкам. Прыправы хопіць на некалькі страў з рататуя. (Рататуй Нісуаз)

Як падабраць інгрэдыенты?

Рататуй лепш за ўсё атрымліваецца, калі яго рыхтуюць з свежай сезоннай гародніны. Напрыклад, выспелыя на сонцы летнія памідоры нададуць стравы асаблівы свежы густ, але калі вы не ў сезон, можна выбраць якасныя кансерваваныя памідоры.

Выбіраючы баклажаны, старайцеся знайсці маладыя і цвёрдыя гародніна. Скура таксама павінна быць адчувальнай. Не выкарыстоўвайце старыя і губчатыя баклажаны, яны часта тлустыя і могуць мець горкі густ.

Таксама шукайце маладыя кабачкі і жоўтыя кабачкі. Старыя гародніна будуць цвёрдымі звонку і губчатымі ўнутры.

Баклажаны таксама павінны быць маладымі, тонкімі і цвёрдымі, з дастаткова адчувальнай скурай, каб захацелася іх з'есці. Адмоўцеся ад тоўстых, старых і губчатых баклажанаў, яны сапсуюць вам усе намаганні. (Рататуй Нісуаз)

Як нарэзаць інгрэдыенты?

У традыцыйным рататуі кавалачкі гародніны не дробныя, а сярэднія. Гэта гарантуе, што кожны інгрэдыент захавае сваю форму і характэрны густ. Калі нарэзаць гародніна невялікімі кубікамі, некаторыя з іх могуць пережариться і страціць форму ў працэсе апрацоўкі.

Старайцеся нарэзаць гародніна роўна і прыкладна аднолькавага памеру; гэта дазваляе атрымаць больш гародніны на відэльцы, але пры гэтым пазнаёміцца ​​з інгрэдыентамі. Памер флейты для шампанскага можа быць аптымальным. (Рататуй Нісуаз)

Падрыхтоўка традыцыйнага Рататуя - пакрокавае кіраўніцтва

Цяпер, калі ў вас усё гатова, прыйшоў час рыхтаваць. Рэкамендую падрыхтаваць усё, перш чым прыступіць да гатавання, таму што рэцэпт будзе лягчэй прытрымлівацца. І нават вопытныя кухары не наразаюць і не рыхтуюць адначасова!

Глядзіце гэта відэа для атрымання дадатковай інфармацыі:

Крок 1

Рататуй пачынаецца з лука. Такім чынам, вы можаце нарэзаць іх кавалачкамі і адкласці ў бок, пакуль будзеце рыхтаваць іншыя інгрэдыенты. Для традыцыйнага рататуя балгарскі перац трэба абсмажыць. Вымыйце і абсушыце перац.

Разагрэйце духоўку да 400 градусаў і выкладзеце ўсе балгарскія перцы на бляху ў бляху і пастаўце іх у духоўку. Запяканне цэлага балгарскага перцу робіць яго потным, далікатным і дымным.

Праз 20 хвілін перагортваем пры дапамозе абцугоў і ставім у духоўку яшчэ на 20 хвілін. Вы даведаецеся, што перац гатовы, калі лупіна мяккая і пухнатая, а перац трохі зморшчыўся.

Дастаньце іх з духоўкі, дайце ім трохі астыць, ачысціце іх ад лупіны, выдаліце ​​насенне, а перац нарэжце роўнымі кавалачкамі памерам з лук і іншую гародніну.

Смажаны перац вельмі смачны, і гэта адзін з прыёмаў падрыхтоўкі традыцыйнага рататуя. (Рататуй Нісуаз)

Крок 2

Затым нарэжце цукіні, жоўты патысоны і баклажаны і адкладзеце ў бок.

Калі ў вас ёсць свежыя памідоры, выкарыстоўвайце падсітак і міску, каб выдаліць насенне і нарэзаць памідоры кубікамі. Астатнюю ваду збярыце ў асобную ёмістасць. (Рататуй Нісуаз)

Крок 3

Далей трэба падрыхтаваць часнык. Ачысціце і здрабніце скурку і пакладзеце ў асобную міску. Разагрэйце духоўку да 375 градусаў. (Рататуй Нісуаз)

Крок 4

Дадайце нарэзаныя жоўтыя шынкі ў міску і паліце ​​​​яго аліўкавым алеем, соллю і перцам. Змяшайце ўсё рукамі.

Паўтарыце працэс з баклажанамі ў асобнай місцы.

Для традыцыйнага рататуя абсмажце шынкі і баклажаны так, як вы смажыце балгарскі перац.

Выкладзеце гародніна на бляху і пастаўце ў духоўку пры 375 градусах прыкладна на паўгадзіны. (Рататуй Нісуаз)

Крок 5

Пакуль баклажаны і жоўтыя шынкі знаходзяцца ў духоўцы, вы павінны наліць у патэльню шмат аліўкавага алею і пачаць рыхтаваць лук. Выберыце вялікую глыбокую рондаль, у якой вы плануеце рыхтаваць усё страва.

Дадайце соль і змяшайце лук, так як гэта дапаможа луку пусціць сок. Рабіце гэта на сярэднім агні, каб лук павольна выпусціў пар, які надасць прыемны водар.

Калі вы заўважыце, што лук пускае сок, трохі павялічце агонь і карамелізуйце лук, пакуль ён не стане светла-карычневым. (Рататуй Нісуаз)

Крок 6

Пасля таго, як лук зварыцца, дадайце смажаныя шынкі, баклажаны і перац. Добра змяшайце і дадайце кавалачкі памідораў без костачак да таматавага соку. Яшчэ раз змяшаць і варыць некалькі хвілін на сярэднім агні. Пераканайцеся, што ў вас дастаткова таматнага соку, каб пакрыць усе інгрэдыенты і прадухіліць прыгаранне пазней.

Затым самы час дадаць часнык і прыправы. Пачніце з некалькіх траў, якія вы падрыхтавалі раней, спачатку дадаўшы толькі соль і перац.

Давядзіце інгрэдыенты да кіпення на сярэднім агні, каб пазбегнуць апёкаў. (Рататуй Нісуаз)

Крок 7

Цяпер самы час пафантазіраваць. Практыкуйце Etuvee, тэхніку прыгатавання, якая ў асноўным накрывае патэльню вечкам, але не цалкам. Сачыце, каб вечка не закрывала гаршчок цалкам, каб вільгаць магла выходзіць. (Рататуй Нісуаз)

Крок 8

Усе інгрэдыенты варым каля гадзіны на сярэднім агні. Кавалачкі шынкоў і баклажанаў павінны быць трохі мяккімі, але прожаренными раўнамерна і не мяккімі. Вы ўсё яшчэ павінны быць у стане разгадаць іх. (Рататуй Нісуаз)

Калі ваш рататуй будзе гатовы, дайце яму астыць на ноч. Традыцыйна рататуй рыхтуюць напярэдадні, але астыванне на ноч узмацняе густ інгрэдыентаў. Дадайце трохі воцату, каб узмацніць водар аліўкавага алею і таматнага соку, перш чым вы будзеце гатовыя да ўжывання. Дадайце травы рэгіёну, змяшайце інгрэдыенты і нагрэйце перад падачай.

Таксама можна падаць астуджаны рататуй з хлебам. (Рататуй Нісуаз)

Рататуй Рэцэпты - Варыяцыі

Акрамя розных тэхнік нарэзкі, некаторыя кухары таксама прыдумляюць свае варыянты рататуя. Адны рэкамендуюць варыць усе інгрэдыенты разам, а іншыя аддаюць перавагу рыхтаваць гародніна асобна і злучаць іх у канцы. (Рататуй Нісуаз)

Традыцыйны рэцэпт рататуя прадугледжвае абсмажванне балгарскага перцу, цукіні і баклажанаў паасобку, а затым павольна варэння разам. Такім чынам водары будуць паступова злівацца, у выніку дасягаючы непаўторнага густу. Варыць усе інгрэдыенты асобна немэтазгодна, але слушны аргумент - кожны гародніна захавае свой першапачатковы густ.

Але калі вы хочаце традыцыйную прованского ежу, зварыце інгрэдыенты ў вялікім рондалі, пачынаючы з лука і паступова дадаючы астатнія інгрэдыенты. (Рататуй Нісуаз)

Некаторыя рэцэпты прапануюць змяшаць свежыя інгрэдыенты ў збанку, паліць іх таматавым сокам і паставіць у духоўку. Хоць гэта можа здацца практычным спосабам прыгатавання стравы, у выніку атрымаецца не такая запяканка, як рататуй, а нешта іншае. Вы таксама рызыкуеце атрымаць ліпкія гародніна і сапсаваць густ і выгляд вашага рататуя.

Нарэшце, вы можаце знайсці прыгожую прэзентацыю рататуя ў сацыяльных сетках, якая прапануе нарэзаць інгрэдыенты невялікімі лустачкамі і выраўнаваць іх у рондалі, каб атрымаць жывую ежу. Нягледзячы на ​​​​тое, што гэта прыгожа выглядае, тонкія лустачкі лёгка перасмажыць, і вы не атрымаеце запяканку з рататуем. Замест гэтага вы атрымаеце мяккую гародніну і прыгожую карцінку для акаўнта ў Instagram. (Рататуй Нісуаз)

Глядзіце гэта відэа, каб даведацца больш:

3 лепшых спосабу падачы Рататуя

Рататуй традыцыйна падаецца з адварным рысам або мясам.

Аднак ёсць тры творчых спосабу зрабіць рататуй пачаткам вашай трапезы - сняданку, абеду або вячэры! (Рататуй Нісуаз)

Ідэя сняданку

Калі ў вас засталіся рэшткі рататуя, не выкідвайце іх. Замест гэтага зрабіце амлет, як вы звычайна робіце, і паліце ​​​​яго рэшткамі рататуя. Вадкасць зробіць амлет сакавітым, а спалучэнне стане сытным і карысным сняданкам, ідэальным для пачатку неверагоднага дня. (Рататуй Нісуаз)

Ідэя абеду

Рататуй выдатна спалучаецца з курыцай-грыль, а для ўпрыгожвання стравы вам не спатрэбіцца шмат. Запячыце курыцу і выкладзеце на талерку кухонную лыжку рататуя. Дапоўніце гэта курыцай-грыль і вуаля - вы толькі што прыгатавалі здаровую ежу, якая змяшчае ўвесь бялок, вітаміны і клятчатку, неабходныя для падтрымання энергіі на ўвесь астатні дзень.

Рататуй атрымліваецца смачней, калі прыгатаваць яго за дзень наперад, і можа заставацца свежым некалькі дзён у халадзільніку. На наступны дзень можна ўжываць рыбу з адварной бульбай, рысам або рататуем. (Рататуй Нісуаз)

Ідэя вячэры

У якасці начыння для бліноў можна выкарыстоўваць рататуй. З дапамогай блинницы можна лёгка прыгатаваць бліны з яек, мукі і малака або купіць іх у краме. Разагрэйце рататуй і начыніце ім бліны.

Бліны Рататуй - ідэальны спосаб накарміць дзяцей карыснай гароднінай. Упрыгожце блінцы памідорамі черрі і свежым базілікам, вашым дзецям спадабаецца. (Рататуй Нісуаз)

Душэўны Рататуй – карыснае і простае ў прыгатаванні сямейнае страва

Рататуй лягчэй прыгатаваць, чым вымавіць, і вы хутка навучыцеся яго рабіць. Густ гэтай карыснай стравы залежыць ад свежасці інгрэдыентаў, і вы хутка навучыцеся выбіраць лепшую гародніну для вашага рататуя.

Гэта ўніверсальнае страва, якое можна падаваць з мноствам іншых інгрэдыентаў. Рататуй - выдатны спосаб для пачаткоўцаў пазнаёміцца ​​​​з французскай кухняй і прыўнесці ў талерку міжземнаморскі каларыт!

Калі вам спадабаўся мой традыцыйны рэцэпт, пастаўце яму лайк і падзяліцеся ім з сябрамі і сям'ёй, незалежна ад іх кулінарных навыкаў! Рататуй лёгка прыгатаваць, і нават у пачаткоўцаў атрымаецца!

Вы калі-небудзь рабілі дома рататуй? Як гэта было?

Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладку і наведаць наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі. (Рататуй Нісуаз)

звязаны:

20 дзіўных падарункаў вашаму самаму дзіўнаму сябру ў 2021 годзе

Знешнасць, паводзіны і тэмперамент чорнай нямецкай аўчаркі

22 блакітных кветкі, якія вы будзеце ненавідзець за тое, што раней не ведалі

10 сакрэтаў гарбаты Cerasee, якія ніколі не былі раскрыты за апошнія 50 гадоў.

Ці можна кошкам есці салата - гэта добра ці дрэнна?