Як доўга захоўваецца бульба? Парады, як захаваць іх свежымі

Пра бульбу і колькі захоўваецца бульба:

,en бульба з'яўляецца крухмалісты клубня ў завод Бульба і з'яўляецца карняплод родам з Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі, прычым сама расліна а мнагалетнік у сям'і пасленовых Solanaceae.

Дзікая бульба выгляд, што ўзнікла ў сучасн Перу, можна знайсці па ўсёй Амерыцы, з Канада да паўднёвай чылі. Першапачаткова лічылася, што бульбу прыручылі Карэнныя амерыканцы незалежна ў некалькіх месцах, але пазней генетычнае тэставанне шырокага спектру культывары і дзікарослыя віды прасачылі адзінае паходжанне бульбы ў раёне цяперашняй паўднёвай краіны Перу і крайняй паўночна-зах Балівія. Бульба была прыручыў прыкладна 7,000 10,000–XNUMX XNUMX гадоў таму там, з выгляду ў Solanum brevicaule комплекс. У Анды рэгіён Паўднёвай Амерыкі, дзе знаходзіцца від мясцовы, культывуюцца некаторыя блізкія сваякі бульбы.

Бульба была завезена ў Еўропу з Амерыкі ў другой палове 16 стагоддзя іспанцамі. Сёння яны а асноўная ежа у многіх частках свету і неад'емная частка большай часткі свету харчаванне. Па стане на 2014 год, бульба была чацвёртай у свеце пасля харчовай культуры кукуруза (кукуруза), пшаніца, і рыс. Пасля тысячагоддзяў в селекцыйнае развядзенне, цяпер іх больш за 5,000 розныя віды бульбы. (Як доўга захоўваецца бульба)

Больш за 99% бульбы, якая ў цяперашні час вырошчваецца ва ўсім свеце, паходзіць ад гатункаў, якія адбыліся ў нізінах паўднёва-цэнтральная Чылі. Значэнне бульбы як крыніцы харчавання і кулінарнага інгрэдыента залежыць ад рэгіёна і ўсё яшчэ змяняецца. Ён застаецца найважнейшай культурай у Еўропе, асабліва ў Паўночнай і Усходняй Еўропе, дзе на душу насельніцтва вытворчасць па-ранейшаму застаецца самай высокай у свеце, у той час як самае хуткае пашырэнне вытворчасці за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў адбылося ў паўднёвы і усходняй Азіі, Кітай і Індыя лідзіруюць у свеце па агульным аб'ёме вытворчасці па стане на 2018 год.

Як і памідор, бульба а ліснік у род Саланум, а вегетатыўная і пладаносная часткі бульбы ўтрымліваюць таксін саланін што небяспечна для спажывання чалавекам. Нармальныя бульбяныя клубні, якія былі вырашчаны і належным чынам захоўваліся глікаалкалоіды у колькасцях, дастаткова малых, каб быць нязначнымі для здароўя чалавека, але калі зялёныя часткі расліны (а менавіта парасткі і лупіна) падвяргаюцца ўздзеянню святла, клубень можа назапашваць досыць высокую канцэнтрацыю глікаалкалоідаў, каб паўплываць на здароўе чалавека.

этымалогія

Англійскае слова бульба паходзіць з іспанскай патата (назва, якое выкарыстоўваецца ў Іспаніі). The Каралеўская іспанская акадэмія кажа, што іспанскае слова з'яўляецца гібрыдам Таіна батат ('салодкі бульбу') і кечуа тата («бульба»). Першапачаткова назва адносілася да салодкі бульбу хоць гэтыя дзве расліны не цесна звязаны паміж сабой. Англійскі зёлак 16-га стагоддзя Джон Джэрард называецца батат як звычайная бульба, і выкарыстаў тэрміны бастард бульбы і Бульба з Вірджыніі для віду, які мы цяпер называем бульбай. У многіх хроніках, якія падрабязна апісваюць земляробства і расліны, паміж імі не праводзіцца розніца. Часам бульбу называюць Ірландская бульба or белая бульба у Злучаных Штатах, каб адрозніць іх ад салодкага бульбы.

Імя брызнуць для бульбы адбываецца выкопванне глебы (або ямы) перад пасадкай бульбы. Слова мае невядомае паходжанне і першапачаткова (каля 1440 г.) выкарыстоўвалася як тэрмін для кароткага нажа або кінжала, верагодна, звязаны з лацінскай піка- корань слова ў значэнні «меч»; параўнайце іспанскую меч, англійская “spade”, і лука. Пасля ён перайшоў на розныя прылады для капання. Прыкладна ў 1845 годзе назва перанесла на сам клубень, і першы запіс аб гэтым выкарыстанні быў у Новазеландская англійская. 

Паходжанне слова брызнуць была памылкова аднесена да групы актывістаў 18-га стагоддзя, якая займалася недапушчэннем бульбы ў Вялікабрытанію, якая называла сябе Таварыствам прадухілення шкоднай дыеты. Гэта было Марыё Пэй1949 год Гісторыя мовы у гэтым можна папракнуць слова ілжывае паходжанне. Пэй піша: «Бульба, са свайго боку, была славай некалькі стагоддзяў таму. Некаторыя англічане, якія не захапляліся бульбай, стварылі Таварыства прафілактыкі шкоднай дыеты. Ініцыялы асноўных слоў у гэтым загалоўку далі падставу spud ». Як і большасць іншых да 20-га стагоддзя абрэвіятура паходжання, гэта ілжыва, і няма ніякіх доказаў таго, што Таварыства па прафілактыцы шкоднай дыеты калі-небудзь існавала.

Прынамсі, шэсць моў (афрыкаанс, нідэрландская, французская, яўрэйская, персідская і некаторыя варыянты нямецкай), як вядома, выкарыстоўваюць тэрмін "бульба", які перакладаецца прыкладна (ці літаральна) на англійскую як "земляны яблык" або "молаты яблык".

характарыстыка

Расліны бульбы - травяністыя мнагалетнік якія вырастаюць прыкладна 60 см у вышыню, у залежнасці ад гатунку, з лісцем памірае назад пасля цвіцення, плоданашэння і адукацыі клубняў. Яны маюць белыя, ружовыя, чырвоныя, сінія або фіялетавыя кветкі з жоўтымі тычачак. Бульба ў асноўным перакрыжавана апыляюцца такімі казуркамі, як чмялі, якія пераносяць пылок з іншых раслін бульбы, хоць адбываецца і значная колькасць самаапладнення. Клубні ўтвараюцца ў адказ на памяншэнне працягласці дня, хоць гэтая тэндэнцыя была зведзена да мінімуму ў камерцыйных гатунках.

Пасля цвіцення бульбяныя расліны даюць невялікія зялёныя плады, якія нагадваюць зялёныя памідоры черрі, кожны з якіх змяшчае каля 300 Сямёна. Як і ўсе часткі расліны, акрамя клубняў, плён ўтрымліваюць таксічныя рэчывы алкалоідаў саланін і таму непрыдатныя для спажывання.

Усе новыя гатункі бульбы вырошчваюць з насення, якія таксама называюць «сапраўдным насеннем бульбы», «TPS» або «батанічным насеннем», каб адрозніць яго ад насенных клубняў. Новыя гатункі, вырашчаныя з насення, можна размнажаецца вегетатыўна пры пасадцы клубняў, кавалкаў клубняў, нарэзаных, каб уключаць па меншай меры адзін ці два вочка, або тронкі, практыка, якая выкарыстоўваецца ў цяпліцах для вытворчасці здаровых насенных клубняў. Расліны, размножаныя з клубняў, з'яўляюцца клонамі бацькоў, а тыя, што размножваюцца з насення, даюць цэлы шэраг розных гатункаў.

гісторыя

Бульба была ўпершыню прыручана ў рэгіёне сучаснага поўдня Перу і паўночна-заходні Балівія дакалумбавымі фермерамі, вакол возера Тытыкака. З тых часоў ён распаўсюдзіўся па ўсім свеце і стаў а асноўны ўраджай у многіх краінах.

Самыя раннія археалагічна правераныя рэшткі клубняў бульбы былі знойдзены на прыбярэжнай тэрыторыі локцевы кут (цэнтральны Перу), датаваны 2500 г. да н.э. Найбольш шырока культываваны гатунак, Solanum tuberosum tuberosum, з'яўляецца карэнным насельніцтвам Архіпелаг Чылоэ, і вырошчваецца мясцовымі жыхарамі карэнныя народы так як раней Іспанскае заваяванне.

Паводле кансерватыўных ацэнак, увядзенне бульбы стала прычынай чвэрці росту ў Стары Свет насельніцтва і урбанізацыя паміж 1700 і 1900 гг. У Альтыплана бульба была асноўнай крыніцай энергіі для Цывілізацыя інкаў, яго папярэднікі і яго іспанскі пераемнік. Услед за Іспанскае заваяванне імперыі інкаў, іспанцы ўвялі бульбу ў Еўропу ў другой палове 16 стагоддзя, частка Калумбійскі абмен.

Асноўны прадукт пасля быў перададзены еўрапейскім (магчыма, у тым ліку Руская) мараплаўцы на тэрыторыях і партах па ўсім свеце, асабліва іх калоніі. Бульба павольна была прынята еўрапейскімі і каланіяльнымі фермерамі, але пасля 1750 года яна стала важным прадуктам харчавання і палявой культурай і адыграла важную ролю ў росце насельніцтва Еўропы XIX стагоддзя. Аднак адсутнасць генетычнай разнастайнасці з -за вельмі абмежаванай колькасці першапачаткова ўведзеных гатункаў пакінула культуру ўразлівай да хвароб.

У 1845 г. хвароба раслін, вядомая як фітофтороз, выкліканая грыбападобнымі оомицет Інфекцыйная фітафтора, хутка распаўсюдзіўся праз бяднейшыя абшчыны заходняга краю Ірландыя а таксама часткі Шатландскае высакагор'я, у выніку чаго з'явіліся неўраджаі, якія прывялі да ст Вялікі ірландскі голад. Тысячы гатункаў па -ранейшаму захоўваюцца ў Андах, дзе ў адной даліне можна знайсці больш за 100 гатункаў, а дзясятак і больш можа ўтрымлівацца адной сельскагаспадарчай гаспадаркай. (Колькі доўжыцца бульба)

Калі вы вячэраеце ў суседнім рэстаране, едзеце ў любімы фаст -фуд або атрымліваеце закуску з гарбатай, вы ўбачыце бульбу паўсюль - запечаную, у пюрэ, вараную, смажаную, карычневую або іншую. (Колькі доўжыцца бульба)

Бульба, багатая вугляводамі і нізкім утрыманнем тлушчу, з'яўляецца адной з самых даступных крыніц энергіі на сённяшні дзень.

Але, як і любы іншы прадукт харчавання, садавіна ці гародніна, ён мае тэндэнцыю псавацца.

І менавіта пра гэта ідзе гаворка ў блогу.

Так што давайце гэтаму шанец. (Колькі доўжыцца бульба)

Як зразумець, што бульба сапсаваўся?

Даволі часта можна купляць бульбу і некаторы час захоўваць яе ў кладоўцы, і, калі вы гатовыя яе выкарыстоўваць, вы разумееце, што яна зусім не падыходзіць. Гэта азначае, што яны сапсаваліся. Такім чынам, як даведацца, што бульба сапсаваная? (Колькі доўжыцца бульба)

Наступная маркіроўка можа дапамагчы вам вызначыць бульбу, непрыдатную для неадкладнага выкарыстання або пакупкі.

• ЗЯЛЕНЫЯ кропкі. Часта гэта першы прыкмета таго, што бульба псуецца. Ён паказвае на наяўнасць таксіну з -за павелічэння ў ім хімічнага рэчыва пад назвай солалін. (Колькі доўжыцца бульба)

• ЛІТАННЕ У ЛІЦЫ. Плясневыя плямы на бульбе больш сур'ёзныя, чым зялёныя плямы. Гэта выклікана сінякамі, якія яны атрымліваюць падчас збору ўраджаю або транспарціроўкі, і называецца фузарыёз. Такую бульбу есці нельга, яе трэба выкінуць, каб яна захавалася разам са здаровай. (Колькі доўжыцца бульба)

• Вырошчванне. Парасткі - гэта від кораня, які пачынае расці ў бульбе. Калі вы кінеце яго ў вільготную глебу, ён вырасце ў расліну. Працэс называецца прарастаннем. Але вы ўсё яшчэ можаце выкарыстоўваць гэтую бульбу, ачысціўшы гэты парастак. (Колькі доўжыцца бульба)

ТЫ ВЕДАЕШ?

Адной з галоўных прычын Вялікага голаду ў Ірландыі паміж 1845 і 1852 гадамі была бульбяная хвароба, вядомая пад назвай бульбяная паражніна. Гэты дэфіцыт бульбы прывёў да смерці каля 1 мільёна чалавек, якія залежалі ад яе як ад крыніцы харчавання.

Тэрмін прыдатнасці бульбы

Калі вы кіруеце агароднінным крамай ці проста хатняй гаспадыняй, вы хочаце захаваць бульбу як мага даўжэй. Аднак, паколькі тэрмін прыдатнасці бульбы не такі доўгі, трэба паклапаціцца, каб забяспечыць даўгавечнасць. (Як доўга захоўваецца бульба)

Давайце паглядзім, як доўга бульба захоўваецца на прылаўку, перш чым яна сапсуецца. (Колькі доўжыцца бульба)

i. Як доўга бульба захоўваецца ў маразільнай камеры?

Замарожваць сырую бульбу не рэкамендуецца з-за высокага ўтрымання вады. Такім чынам яны змяняюць колер і вельмі дрэнны густ, калі размарозіць перад падрыхтоўкай. (Як доўга захоўваецца бульба)

Калі сырая бульба замарожваецца, малекулярная структура ўнутры руйнуецца, што робіць іх мяккімі і непрыдатнымі пры размарожванні.

Аднак у маразільнай камеры ён можа прастаяць 6-8 месяцаў, разрэзаўшы яго на лустачкі і выдаліўшы натуральны сок любым спосабам, напрыклад, напалову.

Замарозіць бульбяное пюрэ нескладана. Зрабіце роўныя часткі бульбянога пюрэ і выкладзеце іх на бляху. Захоўвайце гэта ў маразілцы на ноч. Цяпер пакладзеце гэтыя дэталі ў сумку на маланкі. Дзіўна, але гэтага бульбянога пюрэ хопіць на два месяцы. (Колькі доўжыцца бульба)

ii. Як доўга бульба захоўваецца ў халадзільніку/халадзільніку?

Цалкам нармальна купляць шмат гародніны ў прадуктовай краме і хочацца захаваць іх свежымі на працягу доўгага часу і кінуць іх у халадзільнік. (Як доўга захоўваецца бульба)

Гэта нармальна; гэта карысна. Але ў некаторых выпадках гэта не вельмі добра, як у выпадку з бульбай.

Астуджэнне бульбы псуе густ. Халодная тэмпература ператварае бульбяны крухмал у цукар хутчэй, чым звычайная тэмпература, і таму пры варэнні непрыемны густ.

З іншага боку, астуджэнне бульбы ўяўляе яшчэ адну небяспеку. Захоўванне бульбы ў халадзільніку ператварае крухмал у цукар. Пры ўздзеянні высокіх тэмператур падчас смажання або выпечкі амінакіслата ў ім уступае ў рэакцыю з цукрам, у выніку чаго ўтвараецца шкоднае хімічнае рэчыва пад назвай акрыламід.

даследаванні Даследаванні аднеслі акрыламід да ліку канцерогенов (канцерогенов).

З улікам вышэйпаказанага папярэджання, любы тып сырой бульбы, такі як белая, чырвоная, юконская або салодкая, можа прастаяць у халадзільніку 2-3 тыдні.

З іншага боку, цёртая бульба або бульба фры можа прастаяць у халадзільніку ўсяго 1-2 дні.

Запечаная і запечаная бульба можа прастаяць у халадзільніку 5-7 дзён, а пюрэ толькі 3-4 дні. (Колькі доўжыцца бульба)

iii. Як доўга бульба захоўваецца ў кладоўцы/пакаёвай тэмпературы?

Вам, напэўна, цікава, колькі часу патрабуецца, каб як вараная, так і сырая бульба ляжала ў халадзільніку. Што ж, менавіта так адбываецца большасць сховішчаў. Бульба лепш за ўсё захоўваць у кладоўцы, калі тэмпература ў памяшканні не такая высокая, як у экстрэмальнае лета. (Як доўга захоўваецца бульба)

Незалежна ад вашага тыпу бульбы, напрыклад, белага, чырвонага, салодкага або юкон-золата, ён можа выжыць прыкладна 2-3 месяцы, калі тэмпература крыху цяплейшая, чым у халадзільніку, і халаднейшая за звычайную пакаёвую. 50-60 ° F-ідэальна падыходзіць для захоўвання.

Даволі цікава нарэзанае, запечанае або пюрэ бульба не пратрымаецца больш за некалькі гадзін пры пакаёвай тэмпературы, калі на вуліцы спякотна.

Вось пытанне аб тым, колькі доўжыцца бульбяны салата? У рэцэпт бульбянога салаты дадаюць не толькі бульбу, але і маянэз, яйкі, воцат, лук, гарчыцу і іншыя інгрэдыенты. Іншымі словамі, паколькі гэта сумесь, яна можа праслужыць 2-3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы і 3-5 дзён, калі захоўваецца ў халадзільніку. (Колькі доўжыцца бульба)

Лепшыя спосабы захоўвання бульбы на доўгі час

i. Змесціце ў злёгку прахалоднае месца

Даследаванне прыйшло да высновы, што захоўванне бульбы нязначна нізкія тэмпературы павялічваюць тэрмін яго захоўвання больш чым у чатыры разы. (Колькі доўжыцца бульба)

Трохі цяплей, чым у халадзільніку, азначае тэмпературу, якая халаднейшая за пакаёвую. Бо пры пакаёвай тэмпературы пачынаюць утварацца парасткі, што з'яўляецца першай прыкметай псавання. Ідэальная тэмпература - 6-10 °C.

Па дадзеных даследаванняў, утрыманне фенолаў і антіоксідантная актыўнасць бульбы застаюцца вышэй у халадзільніках пры мяккіх тэмпературах, нават вышэй, чым у час жніва. (Як доўга захоўваецца бульба)

ii. Трымаеце іх пры нізкім ускосным асвятленні

Адным з традыцыйных метадаў захоўвання бульбы было захоўванне яе ў цемры. Захоўванне ў цемры не дае ім зелянець, але выклікае празмернае прарастанне, асабліва ў гарачых, нізінных і прыбярэжных раёнах. (Колькі доўжыцца бульба)

Сучасным метадам, распрацаваным Міжнародным бульбяным цэнтрам у Перу, быў рассеянае святло (непрамое) з належнай вентыляцыяй. Пры гэтым спосабе бульбу кладуць тонкімі пластамі, дзе непрамы святло і паветра могуць лёгка дабрацца да іх.

Таму ў наступны раз, калі вы будзеце купляць больш бульбы і захочаце захоўваць яе на наступныя дні, захоўвайце яе ў кладоўцы, у паветраным кантэйнеры, дзе тэмпература не занадта высокая і не занадта нізкая, а вільготнасць найменшая. Таму што без належнай вентыляцыі вільгаць, якую яны вылучаюць, дазволіць размнажацца бактэрыям. (Колькі доўжыцца бульба)

iii. Не мыйце, калі вы не гатовыя выкарыстоўваць яго

Адна з памылак, якую часта робяць мамы, - мыць бульбу, як толькі яна паступае ў нашу кладоўку, таму што яна выглядае даволі бруднай. Хоць мыццё выдаляе большасць рэшткаў пестыцыдаў з гародніны, гэта памылковае меркаванне. (Колькі доўжыцца бульба)

Чысціць яго лепш сухой тканінай, а не трымаць побач з вадой. У адваротным выпадку вада выкліча рост грыбка адразу пасля захоўвання. (Колькі доўжыцца бульба)

iv. Трымаеце яго асобна ад іншай ежы

Памятаеце, як ваша мама прасіла вас не ставіць яблыкі ў халадзільнік? Чаму? Паколькі яблыкі вылучаюць газ этылен, які змешваецца з іншымі стравамі і стварае ў іх дзіўны густ. (Колькі доўжыцца бульба)

Сапраўды гэтак жа пры захоўванні бульбы лепш не класці яе побач з лукам, і пачнуць утварацца такія плады, як яблыкі або парасткі.

Іншымі словамі, не рэкамендуецца захоўваць побач саспелыя садавіна і гародніна. (Як доўга захоўваецца бульба)

Пажыўныя факты бульбы

Ніжэй прыведзены выгляд з вышыні птушынага палёту пажыўныя рэчывы, якія прысутнічаюць у бульбе

Адна бульбіна сярэдняга памеру: дыяметр 2.5 цалі (213 г)
Агульная каларыйнасць = 163
Энергія = 686 кДж
Кальцый	25.6mg
вуглявод	37.3g
Халестэрын	0
Тлушчы	0.192g
Валакно	4.47g
Магній	49mg
Фосфар	121mg
Калій	890mg
Бялок	4.37g
Натрый	12.8mg
Крухмал	32.6g
Цукар	1.75g
Вітамін B-6	0.635mg
вітамін C	42mg

Пажыўныя рэчывы, якія губляюцца пры захоўванні, падрыхтоўцы і апрацоўцы бульбы

i. Ці ўплывае захоўванне на пажыўную каштоўнасць бульбы?

Найбольшая колькасць пажыўных рэчываў змяшчаецца ў толькі што сабранай бульбе, прыгатаванай без скуркі. (Колькі доўжыцца бульба)

Захоўванне мае тэндэнцыю да павелічэння канцэнтрацыі пірыдаксін. Калі вы рыхтуеце яго ў хатніх умовах на кухні, у ідэале захоўваецца бульба варта адварваць або рыхтаваць на пару, каб у ім захавалася максімальная колькасць вітамінаў.

Захоўванне прывяло да страты бульбы 50% аскарбінавай кіслаты (вітаміну С), у той час як узровень азоту не змяніўся. (Колькі доўжыцца бульба)

ii. Як падрыхтоўка ежы ўплывае на пажыўную каштоўнасць бульбы?

Страта пажыўных рэчываў залежыць ад спосабу прыгатавання. (Колькі доўжыцца бульба)

Менш за ўсё пажыўных рэчываў губляецца ў бульбе фры і печанай бульбе; і гэта раўназначна варанай бульбе без чысткі. (Колькі доўжыцца бульба)

iii. Як апрацоўка ўплывае на пажыўную каштоўнасць бульбы?

Апрацоўка сапраўды ўплывае на вітаміны ў бульбе, але гэта не значыць, што пры апрацоўцы яны губляюць усе пажыўныя рэчывы.

Напрыклад, сырая і вараная бульба змяшчае значна больш пажыўных рэчываў, чым аналагічная колькасць, перапрацаваная ў шматкі. Па гэтай прычыне вытворцам неабходна дадаць дадатковыя ўзмацняльнікі імуннай сістэмы напрыклад вітамін С.

Прадукты апрацаванага бульбы ўтрымліваюць вялікую колькасць натрыю, акрыламіду і тлушчу. (Колькі доўжыцца бульба)

Выснову:

Як і іншыя гародніна, бульба мае тэрмін прыдатнасці. Некалькі фактараў вызначаюць, які спосаб захоўвання падыходзіць. Але адно можна сказаць дакладна: захоўваць бульбу сырым у халадзільніку або маразільнай камеры без апрацоўкі і вялення не карысна. (Як доўга захоўваецца бульба)

Таксама не забудзьцеся замацаваць/закладку і наведаць наш блог для атрымання больш цікавай, але арыгінальнай інфармацыі.